这种自助,北京没有第2家

2017年10月12日11时34分来源:北京美食攻略

北京第1家单点自助潮牛

每天现分割川贵黄牛,现点现切不限量

还有潮汕当地人喜欢的龙趸鱼

潮汕小吃也一应俱全

午市128,晚市168

2小时内随便吃,能吃多少看本事


01

每桌限量的招牌必点


鱼牛拼盘有点仙



【小黄牛和龙趸鱼的大聚会】摆盘很美腻很仙,是厨师长根据当日的食材情况,随机拼出牛牛和鱼鱼的不同部位。


牛肉和鱼肉都是现点现切,保持新鲜的。师傅刀工了得,切肉速度“嗖嗖嗖”的,拍了1000张才抓到这2张清晰的。


挂在“晾衣杆”上的三位牛肉捧油分别是【雪花】、【匙柄】、【五花趾】,不过这个也不是固定的哦~要看当日厨师长心情。


不同部位的牛肉烫煮的时间略有不同,怕自己掌握不好火候的话可以叫服务员帮忙。



如果选美的话,我觉得【雪花】该是冠军人选,脂肪油花像雪花儿一样分布在肉肉上,每一口都能借到脂肪的柔嫩鲜香,却又因有瘦肉衬托而略有嚼头。


【匙柄】辨认起来很容易,就是它的正中间有条类似钥匙柄一样的筋,位于肩胛小排的位置,吃起来有拉伸感,弹性很好。


【五花趾】是牛后腿大腿内侧的两条肌肉,纹路清晰,吃起来弹脆有筋肉感。


龙趸鱼是流行在潮汕地区的一种深海石斑鱼,也被港澳地区称为中国四大名鱼之一。具有极高的蛋白质,很低的脂肪,也因此大受欢迎。