这口爱意满满的红豆酥,比玫瑰花更浪漫!

2018年2月14日10时00分来源:迷迭香Rosemary


“红豆生南国,春来发几枝,愿君多采撷,此物最相思。”


一千多年前王维的一首五言绝句,使得红豆变成了久负盛名的寄托相思之物。


要想做好一道红豆酥,油酥的制作是关键。像绝大多数的中式点心一样,这油酥也是用了猪油制得的。

在很多老一代人的记忆中,猪油几乎算的上是逢年过节的标志。从前的生活穷困,肉大概只有到了年根底儿才能吃上一顿。所以家家户户若是幸而得到一罐猪油,便一定要视若珍宝好好的保存起来。等到想要打打牙祭的时候,便舀出一小勺放到热乎乎的白米饭上,再淋上点酱油,这个时候再吵闹的孩子都会乖乖的坐下来,大口大口的吃光眼前这一碗。

如今,已很难再看到那用米白色的瓷碗装着满满的猪油拌饭。然而这种念旧的情节,则更多的被人们传承到了像红豆酥这样,更多平日里常见的吃食中去了。


低筋面粉 135克

中筋面粉 200克

猪油 134克

白砂糖 70克

红豆沙 适量

鸡蛋 1个

白芝麻 适量

(注:适量为根据个人口味添加)

中级

饧发时间:30分钟

制作时间:20分钟

烤制时间:30分钟

油酥

1. 向135克低筋面粉中倒入67克猪油,搅拌均匀后将面粉揉成面团

2.将揉好的面团放入碗中盖上保鲜膜,饧发30分钟

冬季室内温度较低,可以适当延长饧发的时间

油皮

3.向200克中筋面粉中倒入70克白砂糖、67克猪油,搅拌均匀后再倒入70克水

4.将搅拌好的面粉揉成面团后,放入碗中盖上保鲜膜饧发30分钟

这一步骤也可以适当延长饧发时间

5.将饧发好的油酥和油皮分别搓成长条,再分别分成多个小团

油皮部分的小团要大于油酥部分的小团,这样才方便之后用油皮包住油酥

6.将分好的小团揉成一个个小圆球

7.再将用油皮揉成的小球捏扁,并将用油酥揉成的小球放入其中包裹住

8.将包裹油酥的面团搓成球后压扁

9.用擀面杖将压扁后的面饼擀平,并沿一边卷起

10.再将卷好后的面卷压平,重复步骤9一次

11.将卷好后的面卷压扁,并用擀面杖擀圆

擀的时候要注意擀成中间厚、边缘薄的面皮

12.取适量的红豆沙放入擀好的面皮中

13.将面皮开口处捏紧后,再将口朝下在桌子上搓圆

14.将搓圆后的红豆酥放入铺好锡纸的烤盘中

15.接着将准备好的鸡蛋打散成蛋液

16.用烘焙刷在红豆酥顶部均匀刷上蛋液,再撒上适量白芝麻进行点缀

17.烤箱预热170℃后,将红豆酥放入烤箱中,170℃烤30分钟

18.叮~你的情人节甜蜜特礼





爱是转发

商务合作|职位应募:rosemarytech@sina.com

如需转载请加小厨娘微信:rosemary_tv

点击阅读原文,600道超诱人大菜单就在这儿!

微信文章

最值得关注的微信公众号