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“手冲热美式才是男人的浪漫”│老司机的十件套

2018年2月14日11时31分来源:Steppy潮流周志


者:不会唱《光阴的故事》的大右


早前时间,在上一篇《老司机的十件套》中,大右给大兄弟讲了“黑胶”这个经由复古回潮所带来的产物,之所以会分享这个,原因其实也很简单:完全出于自己的爱好。


(image:Digital Trends)


爱好这东西,说来也是挺那啥的,在上篇文章中也有提到,我觉得爱好这种东西就不应该是唾手可得的,现在什么东西都来得太容易,平时随便干点什么的也可以说成是爱好,但真正的爱好,至少应该是愿意为其去坚持、去专研、去花时间投入的东西。


今天的话,我想跟大兄弟们分享我另外一个喜欢的东西 — — 咖啡,准确来说,是手冲咖啡。


(image:Kickstarter)


从一颗粗粝的生豆到一杯香浓的咖啡,咖啡豆的产地、生豆的烘焙过程、冲泡咖啡的器具……咖啡中的学问绝对是很大的,不过随处可见的咖啡馆,也让我们可以更为“便捷”地忽略这些过程去得到一杯咖啡。


(image:tripadvisor.co.za)


而手冲咖啡呢,顾名思义,其实就是自己手工冲泡的咖啡,比起在咖啡馆用机器做出来的咖啡,手冲咖啡的味道更为细腻,也更能展现咖啡豆的原味。


虽说可能会有人觉得手冲咖啡浪费时间,但事实上,制作一杯手冲咖啡,从磨豆到成品也不过 10 来分钟的事情。


(image:lifeandthyme.com)


相信我,试过一次后,你便会感受到手冲咖啡的魅力。



1


首先,让我们从最基本、也是最重要的咖啡豆说起。


首推的,则是来自意大利第一咖啡品牌 LAVAZZA 出品的咖啡豆。创立于 1895 年的 LAZZA,最开始的时候是一家贩卖食品的杂货店,之后才逐渐转向以咖啡作为品牌的唯一商品。


(image:chicgeekdiary.com)


而经过一百多年的发展,目前 LAVAZZA 已经是全球第三大的咖啡烘焙商,更可以说是意式咖啡的代名词,在意大利有着 47% 的市场占有率,行销至全世界超过 80 个国家,而据 2015 年的数据显示,LAVAZZA 每年的咖啡豆销售量约 86000 吨,差不多 140 亿杯。


LAVAZZA Crema E Aroma 拉瓦莎醇香咖啡豆,1KG 某宝旗舰店售价为 128 RMB。(image:scaffe.ro)


2


鉴于有喜欢 Shot Coffee 的大兄弟们,第二款,想给你们推荐一款“贼劲”的咖啡豆,那便是由 Black Insomnia 出品的 Whole Bean Coffee。


这款咖啡豆最大的亮点莫过于是其咖啡因含量,有数据对比过,比起星巴克 12 盎司的咖啡,Black Insomnia 有着将近一般咖啡 3.5 倍的咖啡因含量。


(image:Cool Material)


而品牌也曾经表示,这款咖啡豆咖啡因含量如此之高的原因是在于使用了高咖啡因含量的 Robusta(罗布斯塔种,世界上最重要的咖啡树品牌之一),但是,即便咖啡因如此高,在饮用的时候不但没有苦味,甚至于口齿还有飘出核桃香气。


不担心喝完会失眠的大兄弟,不妨大胆尝试一下。


某宝并没有,Amazon 售价为 12.99 美金一包。(image:Digital Trends)


3


接着,让我们继续来看看,被称为“咖啡界的 Apple”Blue Bottle Coffee 出品的咖啡豆。


关于 Blue Bottle Coffee,这个品牌不同于前面两者,Blue Bottle Coffee 是以咖啡馆开始,之后才慢慢衍生出自己的产品与周边,首家店铺开设于美国加利福尼亚州奥克兰的 Blue Bottle Coffee,是由 James Freeman 在 2002 年时创立。


(image:Plastics in Packaging)


与普通咖啡馆有所不同的是,Blue Bottle Coffee 非常讲究咖啡的出品,坚持使用烘焙 48 小时以内的咖啡豆、使用有机咖啡、慢咖啡(号称每杯咖啡需耗时 5 分钟,出品慢但口味极佳)、致力于单一产地咖啡……


即便咖啡出品慢,价格也贵,但 Blue Bottle Coffee 的门店却总是充满排队等候的人,可见人家咖啡出品质量之高。


某宝Bella Donovan + Three Africans + Giant Steps 三种咖啡豆套餐售价约 340 RMB。(image:Plastics in Packaging


4


前面说完三款咖啡豆,接下来就让我们大步迈入制作手冲咖啡的器具环节。


首先,我们得从手摇磨豆机说起,虽说现在市面上已经有许多很优秀的电磨,但作为一个内心十分 Old School 的我,还是更倾向于手摇,毕竟自己动手把一颗颗豆子研磨成白砂糖粗细那种感觉,还是十分有成就感的。


(image:Prima Coffee Equipment)


此次推荐的手摇,则是来自 Helor 海勒的 101 手摇磨豆机,号称国货精品的 Helor 101,是目前国产手摇磨豆机中比较有代表性的一款产品,简洁的一体加工设计,有着较高的精度以及刀盘同心度,同时摇把上的木球也使得手握感更为舒适方便。


某宝售价 749 RMB(image:Prima Coffee Equipment)


5


制作一杯手冲咖啡,手冲壶是非常重要的,原因在于在冲泡的时候,手冲咖啡对于水流的流量、温度有一定的要求,一般的话温度是控制在 88-93 摄氏度,水流的话只要保持流速稳定即可。



一般的话,首先要用热水从咖啡粉中心注入,进行第一次闷煮,从而唤醒咖啡粉的风味,而因为豆子的种类、烘焙、新鲜程度、研磨程度不同,所以吸水量也会不同,在第一次闷煮膨胀至最高点缓慢回缩之后,接下来就一次性往中心注水,缓慢画圈,过程中注水画圈一定要匀速,同时保证水流流速稳定,注意不要在咖啡粉外圈注水,因为容易出杂味。


Kalita Wave POT 手冲咖啡鹤嘴壶,日本非常有名气的专业咖啡器具品牌,有许多世界咖啡冲煮师大赛的选手都是用的 Kalita 家的产品,某宝售价约 380 RMB。(image:sinbad Coffee Roasters)


6


手摇磨豆机、手冲咖啡壶之后,让我们继续来介绍一款手冲咖啡必备的咖啡滤杯套装,来自日本品牌 KINTO。


创立于 1972 年的日本家居品牌 KINTO,最开始时候是以批发瓷器、玻璃与代理欧洲品牌餐具起家,1990 年 KINTO 察觉到日本需要专门为日本人习性打造的餐厨品牌,才打造了自己的设计品牌,而旗下产品一直以简约又极具实用性而闻名。


(image:KINTO)


此次推荐的,则是来自 KINTO 旗下专门为咖啡所打造的 SLOW COFFEE STYLE Specialty 系列的咖啡滤杯套装,木质底座、黄铜材质的融入,都使得这套滤杯套装在颜值方面胜出不少。


手冲滤杯 + 金属网 + 分享壶套装,售价约 800 RMB。(image:KINTO)


7


第七个,还想再给大兄弟们推荐一款咖啡滤杯,来自日本品牌 HARIO。


1972 年创立于东京的 HARIO,最开始是主要以生产出售物理和化学上使用的玻璃制品起家,旗下最出名的产品,莫过于是名为 V60 的咖啡滤杯,一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的条件之外,萃取的方式可以是另一精髓所在。


(image:The Rosaters Pack)


而这款 V60,则是市面上的不败款,长久以来被多数咖啡店作为营业冲煮使用,同时,V60 也被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。


有效延长水流穿过咖啡粉流向中心时间的 60 度角的锥形设计、可以通过改变水流流速来控制咖啡风味的大过滤孔、让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉膨胀的螺旋纹设计,都是这款 V60 成为长青款的重要原因。


某宝售价 100 RMB 左右。(image:The Rosaters Pack)


8


第八个,推荐一个马克杯吧,毕竟都花了那么多的心思制作一杯手冲咖啡,最后端上台的时候,格调还是要有的。


此次推荐的,则是出自日本陶艺家筱本拓宏的作品,Hasami Porcelain 无铅陶瓷的魄色林马克杯系列,该系列马克杯曾经获得过素有“东方设计奥斯卡奖”的 Good Design Award 国际大奖,也被苹果公司选为官方周边产品。


(image:Rakuten)


制作该系列马克杯的陶土采用的是日本最高级的天原陶石,据说 HASAMI PORCELAIN 对于原料釉料的要求非常高,特别是浅色的无光釉在烧制时必须保持窑内的相同位置才能烧出没有色差的颜色,为了保证瓷器的品质,成品率非常低。


看似普通的外观,但却十分有质感。


某宝售价在 200 RMB 左右。(image:Jinen)


9


对于许多咖啡控来说,能够在“野战”的时候来一杯咖啡绝对是一大乐事,但许多传统的咖啡器具,事实上是不合适在户外使用的,因为很多都是陶瓷用具,要是出去户外一趟,把东西都摔烂了,那可就得不偿失了吧~


(image:global.rakuten.com)


所以,在这里还想再推荐一款可以在户外使用的咖啡滤杯,那便是出自日本品牌 MUNIEQ 的 Tetra Drip 滤杯,该产品是由一片片不锈钢片拼合而成的三角形咖啡滤杯,厚度方面也仅为 0.9mm 厚,在轻薄之余更是方便携带。


某宝售价 200 RMB 左右。(image:HomeShops)


10


《Drift》,一本大右曾经介绍过的独立杂志,风格冷淡、专门做城市咖啡文化、以半年刊的形式发行,形式独特的它一发刊就备受欢迎,2015 年的创刊号更是在预售期间就迅速售罄。


每期,《Drift》会以一座城市为主题,团队会邀请作家、摄影师、咖啡师、店主和顾客等不同行业,不同身份的人,从这个地方的咖啡文化开始,慢慢引申出城市文化、当地居民的生活方式等等,是一本非常有品位的杂志。


(image:Medium)


另外有一点好的是,这本杂志在今年还推出了中文版,第一期是原版的最新一期“墨尔本”,内容方面也100% 一致,现在也已经是出了第二期的“墨西哥城”,对于喜欢咖啡文化、喜欢这类型杂志的人来说,这消息绝对是“福音”。


某宝价格在 100 RMB 左右。


以上,就是今天《老司机的十件套》所推荐的好物。



关于这篇文章,其实主要还是以推荐咖啡豆以及手冲咖啡用具为主,而关于手冲咖啡的冲泡过程,当中的学问还是非常深的,倘若有机会,大右我再找个机会来跟大兄弟们聊聊。


(image:Kurasu Kyoto)


最后,还得认真脸说一句:“手冲热美式才是男人的浪漫!”



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