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这才是美食界的真爱,生死相依!

2018年2月14日09时56分来源:美食台

广东有道名菜叫“生死恋”,是用咸马友鱼干和新鲜马友鱼一起做的。鱼干切条,放在鲜鱼鱼腹内,再加姜丝、砂糖去腥去涩,然后上锅蒸熟即成,味道醇,肉质嫩。不过马友鱼不好买,可以用黄花鱼、鲳鱼一类软滑肥厚些的鱼代替。鲜鱼、咸鱼纠缠在一起,互为衬托,真正的“生死相恋”了。

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九香贵妃鸡小鸡炖蘑菇胡椒猪肚鸡富贵全家福杭三鲜仁当牛肉漳州年汤笋干烧肉酸菜汆白肉海鲜冬瓜盅酸辣里脊西鲁肉梅菜蒸肉饼南乳猪手蛋饺白切羊肉汤萝卜丝肉丸百花酿鲜菇大虾烧白菜同安封肉火腿蒸鳜鱼红烧大黄鱼甜烧白栗子窝窝头东北酸菜饺子炒汤圆


整鸡

无水葱油鸡|盐焗鸡胡椒猪肚鸡玫瑰豉油鸡荷叶糯米童子鸡九香贵妃鸡石锅炖鸡汤葱油鸡参鸡汤


鸡肉

小鸡炖蘑菇叫花鸡口水鸡宫保鸡丁大盘鸡贵州辣子鸡手撕椒麻鸡魔鬼麻辣鸡蛤蜊蘑菇鸡啤酒焖鸡奶油葡国鸡鸡胸肉三吃麻油鸡面线新法豆腐鸡荷叶蒸鸡与炸荷花台式三杯鸡东安鸡富贵全家福杭三鲜板栗烧鸡冬菇滑鸡煲上海醉鸡台式醉鸡鸡米芽菜青咖喱鸡肉香烤鸡肉佐蜜桃摇滚鸡胸沙拉越式手撕鸡蘑菇炖小鸡炸鸡块盐酥鸡菊苣鸡肉奶油炖菜鸡肉鸡心烤串泡椒鸡杂石锅炖鸡汤石斛螺蛳鸡汤参鸡汤


鸡翅 鸡腿 鸡爪

新奥尔良烤翅韩式炸鸡香辣炸鸡翅可乐鸡翅酸辣煎鸡翅名古屋炸鸡翅泡椒凤爪姜辣鸡爪豉汁蒸凤爪霸王鸡腿瑞士鸡翼


鸡蛋

煎蛋|煮蛋|蒸蛋西式滑蛋赛蟹粉蛋饺海鲜鸡蛋羹番茄煎蛋汤本尼迪克蛋茶叶蛋虎皮蛋醪糟(酒酿)冲蛋黄金锅巴猪柳蛋北非蛋银鱼跑蛋荷包蛋炒五花肉肉饼炖蛋鲜虾烘蛋滑蛋虾仁


鸭肉

笋干老鸭煲土豆啤酒鸭台式姜母鸭八宝葫芦鸭冰糖酱鸭魔芋烧鸭姜汁焖番鸭|无花果烤鸭四神老鸭煲柠汁烤鸭胸香煎鸭胸绍兴酱鸭煎鸭胸配糖渍橙


猪肉

回锅肉鱼香肉丝荔枝肉锅包肉水煮肉片盐煎肉湖南小炒肉宣威小炒肉江西农家小炒肉酸辣里脊榨菜炒肉丝醋溜白菜里脊肉猪油渣芋艿汤天水杂烩京酱肉丝烂糊肉丝干锅腊肉茶树菇鸡汤蒸酥肉老北京酱肉猪皮冻西鲁肉樱桃肉|火丁甜豆|桂花肉|木樨肉|猪腿苹果汤墨鱼肉片汤丝瓜蛤蜊肉丸汤日式叉烧肉肉松家常叉烧肉


五花肉

四川樱桃红烧肉上海红烧肉湖南家常红烧肉|私房红烧肉花雕红烧肉荷包蛋炒五花肉花菇鹅掌焖五花肉台式红糟肉江西粉蒸肉家常粉蒸肉竹笋肉川香小酥肉同安封肉笋干烧肉笋干菜烧肉酸菜汆白肉家常叉烧肉姜汁烧肉脆姜鱼露炒猪肉梅菜扣肉蒜泥白肉苕皮回锅肉甜烧白


排骨

川味冬瓜炖仔排十香醉排骨干炒排骨豆瓣排骨酸梅蒸排骨糟炸糖醋排骨腊排焖洋芋沙姜肋排茄汁排骨葱烧大排爆浆炸猪排香芋南瓜仔排煲凤梨猪排沙拉炸猪排


肉丸 肉糜

调基础肉馅调菜肉馅狮子头糖醋丸子焦熘丸子肉末粉丝煲泰式炒碎肉六月黄毛豆蒸肉饼萝卜丝肉丸珍珠丸子蛋饺肉饼炖蛋与豆腐皮包肉梅菜蒸肉饼酸豆角肉末田螺塞肉上海小笼包


猪手 蹄髈

冰糖元蹄可乐猪手虾油露蹄髈走油蹄髈猪脚姜南乳猪手脆皮猪手双椒拌蹄花花生炖猪蹄


内脏

夫妻肺片回锅香肠草头圈子酱爆猪肝爆炒腰花麻油泡猪腰臭豆腐肥肠煲爆炒肥肠油淋脑花毛血旺杏汁白肺汤四神汤牛肝菌拌肚丝


牛肉

煎牛排意大利牛肉丸拿波里肉酱乱炖红酒烩牛尾香辣牛肉黑椒牛肉粒酸汤肥牛法式甜椒炖牛肉红烩牛腩果味酱牛肉番茄土豆炖牛腩陈皮牛肉红酒炖牛肉日式嫩牛肉巴东牛肉杭椒牛柳芹菜炒牛肉洋葱牛肉饼威灵顿牛肉麻辣牛肉丝干拌牛肉萝卜牛腩煲汉堡排


羊肉

烤羊排枝竹羊腩煲茨菰炖羊肉红烧羊肉羊肉炖土豆咖喱羊肉甘蔗炖羊肉当归黄芪羊肉煲葱爆羊肉奶桶肉皇冠羊排白切羊肉汤


海产

海鲜冬瓜盅干煎带鱼糖醋带鱼酱油水小海鲜海鲜泡饭番茄海鲜锅和风秋刀鱼味噌煮青花鱼番茄蘑菇炖鲳鱼三文鱼头汤那不勒斯水煮鱼椒盐九肚鱼炸鱼薯条香煎三文鱼照烧三文鱼鱼松饭橙汁鳕鱼辣酒煮花螺海蛎煎和海蛎饼墨鱼大沙姜爆炒八爪鱼白灼小章鱼海参捞饭海鲜粥香烤鱿鱼酿糯米培根鳕鱼橘汁卷凉拌紫菜|炸紫菜


河鲜

火腿蒸鳜鱼酸菜鱼麻辣烤鱼湖南剁椒鱼头云南傣味酸汤鱼粵式蒸鱼上海熏鱼红烧大黄鱼清蒸武昌鱼家常蔬菜煮鱼银鱼跑蛋赣南小炒鱼藿香鲫鱼芙蓉鲫鱼无水番茄黑鱼锅昂刺鱼烧茄子葱鲫鱼鲫鱼烧毛豆|苦瓜鲫鱼豆腐汤霞浦鱼片汤苔条小黄鱼鳝鱼二回头紫苏黄瓜炒鳝鱼糟溜鱼片荠菜烩塘鳢鱼酸笋烧鱼头豆酱焖鱼豆瓣鲫鱼椒盐鱼排黄焖鱼头炒青肚金菇棒打小黄鱼大理砂锅鱼雪芹鲫鱼豆腐田螺塞肉酱爆螺蛳响油鳝丝砂锅牛蛙熬鱼汤


贝类

蒸扇贝酒香蛤蜊三葱焗鲍鱼苦瓜石斛炖鲍鱼雪菜蒸蛏子|盐烤蛏子杏鲍菇煎烤元贝白玉江瑶泰式酸辣蛏子花雕酒酿焖花蛤西芹辣酱蒸青口


鲜虾

白灼虾炒虾仁大蒜胡椒虾龙虾两吃干烧虾喼汁大虾鲜虾烘蛋虾滑和虾饼滑蛋虾仁胡椒虾大虾烧白菜茄子毛豆烧河虾生腌皮皮虾|椒盐皮皮虾|皮皮虾芥菜汤泰式炸虾饼豉油皇煎虾柠檬叶香辣虾百花酿鲜菇柠檬炸虾排金沙虾球|鲜虾冬瓜汤


螃蟹

蒸大闸蟹醉蟹苏州两面黄蟹酿橙秃黄油蟹粉豆腐毛蟹年糕六月黄毛豆蒸肉饼六月黄蒸百叶丝厦门煎蟹新加坡辣椒炒蟹咖喱蟹番茄梭子蟹汤梭子蟹芋艿粉丝煲



叶菜

炒青菜手撕包菜干锅花菜香菜三吃南乳炆斋酒香草头马兰头拌香干马兰头蛋卷马兰头肉丸汤白灼芥蓝姜汁芥蓝生煸枸杞头韭薹蕨菜炒腊肉槐花两吃蚝油杏鲍菇金蒜地瓜苗|虾酱地瓜苗金银蛋上汤西蓝花乌榄娃娃菜东北凉菜粉蒸茼蒿


杆菜

法式蔬菜冻空心菜炒油渣辣炒空心菜梗莴笋菜饭|莴笋炒荤素白芹两吃芦笋三吃蛋皮马蹄拌春韭|韭菜炒螺蛳|3款果蔬沙拉野葱(藠头)两吃里昂沙拉


番茄

番茄炒蛋|番茄炒西蓝花|番茄金针菇汤红黑三剁番茄煮豆腐番茄煎蛋汤番茄酸汤番茄海鲜锅


土豆 芋艿

酸辣土豆丝地三鲜洋芋擦擦薯片两吃葱油芋艿|青菜芋艿羹反沙芋头椰青芋泥


萝卜

萝卜菌菇汤鲍汁萝卜煲菌香萝卜昆布煮萝卜萝卜糕


根茎(番薯、山药、笋、藕)

春笋豌豆焖饭|炸藕夹清炒冬笋|油焖春笋虾籽春笋煎笋脯桂花糖藕凉拌莲藕|香煎藕饼家常蒸藕粉藕带两吃菱角两吃鸡头米两吃手剥笋|笋片汤茭白三吃枫糖紫薯片|芝士红薯条|芝士奶油焗红薯番薯枣


豆腐(豆腐、豆皮、豆花、腐皮)

麻婆豆腐太史豆腐锅塌豆腐鸡汁百叶包酿豆腐番茄煮豆腐井冈山豆皮荠菜春笋豆腐羹四喜烤麸豆花


菌菇

黄油煎松茸|炭火烤松茸|云腿蒸松茸火腿蒸鸡枞|油鸡枞炒牛肝菌韭菜花腌干巴菌鸡油菌炒腊肉芝士蘑菇盅花菇焖玉子豆腐牛肝菌拌肚丝冬菇滑鸡煲干锅腊肉茶树菇


瓜豆

酱爆茄子炸茄盒虎皮青椒烧椒茄子泰式茄子煲木瓜一夜渍|冰糖百合炖木瓜凤梨苦瓜鸡汤|卤苦瓜百合炒西瓜皮|西瓜皮一夜渍|凉拌西瓜皮咸蛋黄焗南瓜辣炒柚子皮金银蒜蒸丝瓜丝瓜炒油条节瓜粉丝煲橙汁冬瓜条冰镇苦瓜|苦瓜酿肉傣味凉拌冬瓜|冬瓜皮龙须茶牛油果三吃苦瓜炒豆腐日式南瓜茶碗蒸青木瓜沙拉牛油果甜橙色拉


茴香豆酸菜烩豆米酸菜炒蚕豆春笋豌豆焖饭|荠菜春笋豆腐羹酱瓜肉丁炒毛豆|鹰嘴豆泥青豆泥火丁甜豆丝瓜扁尖炒毛豆干煸四季豆咸肉雪菜炒蚕豆葱油蚕豆豆瓣酥蒜薹炒蚕豆(青蛙抱玉柱)蚕豆炒莴笋荸荠(青蛙背石板)


米食

煮米汤煮白米饭煮白粥扬州炒饭咸肉菜饭美龄粥花旗参燕麦粥皮蛋瘦肉粥山药薏仁芡实粥大碴子粥腊八粥八宝饭海鲜粥燕麦两吃烤三文鱼茶泡饭台式肉燥饭西班牙海鲜饭日式酱油炒饭山西和子饭卤肉饭黄金炒饭生炒糯米饭瑶柱蛋白炒饭羊肉手抓饭腊味煲仔饭卤肉饭海参捞饭亲子丼茄子便当日式生姜便当散寿司便当炸鸡块便当菜年糕|荠菜冬笋炒年糕粢饭糕红糖糍粑红豆松糕黑糖酒香米糕紫米饭团黄金锅巴猪柳蛋香滑蜜桃藜麦粥芒果糯米饭筑前煮炊饭嘉兴鲜肉粽泉州烧肉粽晋中黄米粽|肇庆裹蒸粽


面点

玫瑰煎饺炒汤圆上海小笼包东北酸菜饺子油条烧麦(烧卖)水晶虾饺肉夹馍葱油饼山楂汤圆明宫汤圆青团自制月饼麻球驴打滚九层重阳糕栗子窝窝头松饼大阪烧蒿子粑粑酥炸五香卷核桃酥萝卜丝酥饼枣黄千层糕枣泥山药糕白糖发糕南瓜发糕|南瓜红糖饼|糖水火龙果饼花卷艾窝窝千层糕云片糕枣泥核桃酪糖三角桃酥马蹄糕绿豆糕花生酪茯苓糕玉米馍馍玉米烙


零食

炸薯条羔烧白果地瓜丸心太软|蜜芋头与酥炸芋头杏仁瓦片栗子两吃金沙玉米炸花生米蛋散福州芋泥盐焗坚果糖霜核桃可乐饼冻柿子与柿子蛋糕|冰糖葫芦果丹皮果酱炸奶豆腐爆米花自制棒冰铜锣烧日式虾片牛油果豆腐酱小食牛轧糖花香米茶与莲花香冻


红烧牛肉面干炒牛河广式云吞面杭州片儿川重庆豌杂面山西刀削面武汉热干面厦门沙茶面北京炸酱面甘肃臊子面台湾牛肉面油泼扯面豆角焖面麻油鸡面线面疙瘩汤鳝背面三丝冷面羊排小揪面海鲜姜汤面香辣凉面台州炒米粉江西炒粉日式冷素面|莜面窝窝奶油培根意面西兰花明太子意面番茄海胆意面海鲜意面香椿酱意面千层面川香凉面酸辣粉


小菜

腌香椿腌酱瓜隔夜渍菜小清新泡菜(洗澡泡菜)韩国泡菜炒糖色盐水花生凉拌花生米自制豆沙自制咸鸭蛋糟卤拼盘酒酿腊八蒜|自制果冻炸洋葱圈大蒜三吃


调味

如何做高汤鸡高汤炼猪油熬葱油火锅底料瑶柱味精自制调味酱油辣椒红油万能高汤|花生酱牛排酱汁西式酱汁牛肉酱黑、白意面酱XO酱青、红意面酱麻辣豆腐乳混合梅果酱番茄莎莎酱荷兰汁、蛋黄酱中式油醋汁快手沙拉汁


技法

6种饺子包法3种包子4种粽子包法5种煮面方法5种方法洗水果6种常见海鲜处理法6种果蔬去皮方法8种蔬菜切法9种家常干货泡发5种家常海鲜泡发7种蔬菜的保鲜保色方法油炸小技巧肉类去腥技巧鸡腿鸡翅去骨不同肉类上浆法3种蔬菜焯水方法海参泡发手擀面五彩面条肉类、海鲜焯水方法调基础肉馅调菜肉馅拆蟹粉开生蚝保养铁锅水果的9种搭配吃法保养铜锅保养陶锅|鱿鱼鸭胗麦穗花刀


漳州年汤酸辣汤鸡米汤腌笃鲜冬阴功汤罗宋汤杏汁白肺汤四神汤与四物汤板栗龙骨汤无花果雪梨杏仁煲猪西洋菜陈肾猪骨汤山药薏仁排骨汤南瓜番薯浓汤蔬菜浓汤法式洋葱汤五味子芦笋汤天麻芦笋汤


绿豆汤杨枝甘露杏仁甜品番薯甜羹烧仙草凉虾冰粉姜撞奶夏日冰沙荔枝甜品雪梨糖水陈皮红豆沙黄桃罐头摩摩喳喳糖渍栗子花生汤芝麻糊姜糖桂圆豆花辛香南瓜牛奶|姜汁苹果南瓜浓汤桂圆莲子银耳羹银耳冻桃胶皂角银耳羹|桃胶酒酿布丁紫米椰浆芒果露蜜桃乌龙茶包新吃法



春分|上海青浦:马兰头三吃

清明|上海青浦:石斛螺蛳鸡汤酱爆螺蛳

立夏|浙江宁波溪口:春笋三吃

夏至|上海崇明:鲫鱼烧毛豆|苦瓜鲫鱼豆腐汤

大暑|上海嘉定:伏姜茶|莲子两吃

立秋|湖北黄冈大别山:盐水花生|花生炖猪蹄

处暑|内蒙古呼伦贝尔:柳蒿芽两吃
白露|内蒙古根河:鄂温克族列巴与蓝莓酱

秋分|江西宜春:紫米童子鸡饭|紫山药炖牛腩

寒露|贵州乌东村:贵州苗家酸汤鱼

霜降|四川阿坝木卡羌寨:黄金玉米四吃

立冬|浙江绍兴会稽山:黄酒冬酿

小雪|湖北恩施:土家族腊肉

大雪|黑龙江牡丹江:东北杀猪菜

冬至|浙江台州临海:擂圆与炊圆

小寒|山西长治荫城:小粉煎饼

大寒|福建泉州蟳埔:红蟳饭与海蛎汤

立春|广东湛江:艾籺



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