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假期食堂 | 花卷从小吃到大,却从没吃过这么少女心的款式~

2018年2月14日09时29分来源:i烘焙

视频配方原作者 |Mongbche


每到春节,清早跟妈妈奶奶姥姥姑姑婶婶一起做好几笼馒头花卷,看着热气腾腾的蒸笼冒白烟,就觉得幸福得不得了~ 但是老样式做久了,总觉得想变上一变,不如今年就教家人做这款又萌又喜气的粉色小花双色花卷吧!



春季双色花卷


视频



材料

参考量:可制作3个

中筋面粉 200g
温水(约35-38摄氏度) 120ml
砂糖 20g
2g

干酵母

3g
泡打粉 2g
食用油 5g
红曲粉 适量
蛋黄 适量


步骤


准备工作:准备好蒸锅;将鸡蛋放进水中煮熟,取蛋黄碾碎捏成圆形备用。


温水(约35-38摄氏度)中加入砂糖、干酵母搅匀,静置10分钟。


在低筋面粉中加入泡打粉、盐,倒入酵母水和匀成团后,加入食用油,上手揉至表面光滑。


将面团用刮板分成两半,一半面团盖上保鲜膜保湿,取另一半揉入红曲粉,调整至合适的色泽,分别放入盆中盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个孔,放在28~30摄氏度左右的湿润环境下,发酵一小时,发至2倍大。


将两个面团擀成相同大小的长方形面片,叠在一起,擀至两片紧密贴合、厚度均匀。


用刀切去面片4边,修整成方形,在表面薄薄刷上一层食用油。


提起面片两边1/3,分别往中间叠起压紧,用刀切分成6块。


将面卷两两叠起贴紧,纵切几刀但不切断。


将面卷扭转几圈,将两端交叠捏紧藏入花卷下方。


从剩下的面团中取小块揉圆,边缘切4刀,整成5瓣花的形状,贴在花卷收口处。


以牙签从花心直穿至两端交叠处,让花卷一会上锅蒸的时候不会散开。将油纸剪成合适大小,垫在每个花卷下方,放在28~30摄氏度的湿润环境,二次醒发约半小时。


冷水上锅蒸,水开后再蒸15-20分钟,关火后焖5分钟再取出即可。


取出后,用蛋黄贴在花心处装饰,就完成啦!


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