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让红烧肉变好吃的秘诀,你找到了吗?

2018年5月25日10时00分来源:文怡家常菜



在中国,一提起红烧肉,估么除了一部分少数民族朋友外,都会忍不住犯馋吧,在我看来,这是猪肉最本质诱人的烹饪方式,浓油赤酱,汁厚味醇,分外勾搭人~

在我写过的N个菜谱里,“红烧肉”这道菜也是做了又做,反复端出来推荐了三次的家常菜,不同做法下的红烧肉,口味也大不相同,当然,这么钻研一道菜,不光是因为它呼声最高,还有一部分私心,是源于家里有一好这口儿的主儿~@切总。

红烧肉是老切最心爱的菜,这道菜甚至还点燃了他的烹饪热情,虽然做出来的样子很像“炭烧”的吧,但味道还行(我是说跟他做的其他菜比昂),姆们吃过的同事都说好,当然,我不知道他们的评价是否客观哈~

柱子最夸张,怀孕的时候害口,还点名要吃老切做的红烧肉,果然害口是没有道理的啊。。。

我之前跟公司的小伙伴们讨论过红烧肉的做法,我让她们每个人都谈谈自己吃过最好吃的红烧肉,想取取经,结果等她们说完,我倒有了个意外收获,原来让红烧肉变好吃的秘诀,其实很简单~

我吃过最好吃的红烧肉,是老公做的~

婚前我最不爱吃猪肉,但老公特爱吃。

刚结婚那会儿,他每次做了红烧肉我都不吃,现在我俩结婚6年了,不知道从什么时候开始,我从最早的抵触,坚决不吃,到闭眼睛吃两口,再到现在,看见红烧肉竟然也会跟着犯馋了。

之前一直没想过是什么原因,以为自己可能是吃惯了,直到后来有一次在外面吃红烧肉,又觉得难以下咽,我才突然意识到,其实不是我的口味变了,而是他一直在尝试着做出我能接受的味道。

我爱吃的红烧肉是块儿小的,甜口儿的,酥烂的肉,焦香的皮,这些连我自己都没注意过的小细节,他都在给我一次次的试菜中记下了,但我知道,其实他一直不怎么喜欢吃甜口的东西。

因为他,我现在对猪肉没那么抵触了,因为我,他也渐渐接受了甜口的红烧肉,我俩也终于能吃到一起啦~这也算是夫妻间的相互磨合吧,

一说到红烧肉,就让我想起婆婆。。。

我之前也不爱吃红烧肉,不过我老公,我婆婆也都不爱吃,全家没一个人会做,本来一直这样挺好,直到后来我怀孕了,突然口味大变,以前不爱吃的现在都爱吃了,想吃红烧肉的心尤为强烈。

因为家里没人会做,买外面的婆婆不放心,所以她就买了肉,骑车到附近的幼儿园让园里的大师傅帮着做,等做完了,装在食堂放菜用的大铁盘里,上面密封上保鲜膜,一把年纪的婆婆再骑着车把这满满两大铁盘的红烧肉给我捎回来。

一顿热一小碗给我吃,剩下的再冻起来,等这两大铁盘的红烧肉被我吃干净了,婆婆和老公也都把这道菜学会了。

虽然现在生完宝宝,饮食习惯又恢复正常,但我一辈子都会记得我最爱吃红烧肉的那个阶段,婆婆小小的身躯骑着车,身后驮着两大铁盘红烧肉的样子。

我爱吃的红烧肉,是“妈妈牌”~

我最爱吃我妈做的红烧肉,我妈要是做了红烧肉,放学回家走到胡同口就能闻见香味儿,犹记得当年小小的我背着大书包奋力往家跑的那股子冲劲儿,到了家把书包放下,小黄帽都来不及脱掉就飞奔进厨房。。。

我妈会从刚烧完还没盛出锅的肉里,用锅铲舀一块儿纯瘦的给我试试味儿,我记得那一块才是整锅的精华,最美味。。。

出来工作后,吃遍了各个地方的红烧肉,但都没有我妈做的红烧肉对我的诱惑大,其实我妈做的红烧肉并不算很正宗,肉用的不是五花肉而是后臀尖,口感也比较柴硬,因为我爱吃有嚼劲儿,瘦肉多的。

我现在每次回家,我妈都会早早起来去菜市场置办食材,我一到家就能吃到锅里那第一块肉,脆弹鲜美的肉裹着咸香红亮的汤汁,这一口,永远是我的小确幸~

红烧肉怎么做好吃,人有百口,口有百味,要想把每个人的口味都照顾到,我估么发30个红烧肉的菜谱也不够。。。

其实红烧肉的基本做法都差不多,就看你身边是否也有这么一个有心人,为了你的口味去调整,实践,最终“定制”出专适于你的味道。

食物对我们来说,不光是用来果腹的,更是用来传递情感,让爱升温的,能填饱胃,也能温暖心。

就像她们的故事,看似都在聊菜,其实是在讲人情,她们口中最好吃的红烧肉,都出自普通家常,而非高级餐厅,某某大厨,对她们而言,这不单只是一道菜,更是一种情感的寄托,有情在里面,才显得格外香~

不管做什么菜,只要注入了心血,用感情煨,都能做好。这就是秘诀~

红烧肉

原料:五花肉1000克,西兰花半个(中等大小),姜6片,大蒜3瓣,葱白1段

调料:八角4个,桂皮1小段,干辣椒8个,冰糖15克,白糖30克,盐1茶匙(5克),黄酒300ml

做法:

1)五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,大蒜去皮切薄片。

2)把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

3)锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4)锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

5)马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

6)汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份。

7)肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。

8)最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

超级啰嗦:

**五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。

**炒糖色最好使用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。

**这款红烧肉是不用老抽,生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少哈。

**冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。

**很多人为了担心长胖,会对肥肉很惧怕,但其实别太过于紧张,适可而止的吃,不会为身体带来负担。我们的身体,是需要适量的动物脂肪的。

**煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

**用黄酒代替清水,既能很好的去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。记得,做这道菜不要放水哦,而是全部用黄酒来烧肉。

**吃过红烧肉后,如果觉得口感有些油腻,我推荐您,可以自己冲一杯陈皮茶,很清爽,解油腻的功效非常好。(戳今日第三条~)

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