瓜果飘香 别被谣言忽悠了

2018年10月12日04时57分内容来源:健康文摘报

瓜果飘香 别被谣言忽悠了

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秋季是瓜果飘香的季节。水果大家几乎天天都吃,关于吃水果的一些谣言也一直流传,并且在人们心中根深蒂固。现在,我们就要将这些谣言连根拔起,让你健康科学地吃水果。


谣言一

空腹吃水果会伤胃


在关于吃水果的众多谣言中,不能空腹吃水果这种说法让许多人深信不疑,他们认为,空腹时胃中酸度较高,再吃富含有机酸的水果,对胃有一定刺激。


对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,水果里有机酸的pH值只有3~5,这与pH值低于2的胃酸相比,实在是小巫见大巫。因此,水果中的有机酸不仅不会刺激胃,反而有缓冲剂的作用。


还有一种说法认为,水果中含有大量单宁,空腹食用水果后,这些单宁和胃酸结合,容易产生结石,阻塞胃肠。“可能造成这种情况的成分主要是单宁和草酸,它们能与蛋白质结合生成不溶性沉淀。”范志红说,水果中草酸的含量并不高,不值得担心。有些水果如柿子,单宁含量较多。


但事实上,柿子中单宁的含量相差也很大,一般在0.4%~4%之间,完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低至0.1%以下。虽然涩型柿子未成熟时单宁含量可高达4%以上,但因为口感太差,基本没有人会食用,而且涩型柿子脱涩后,单宁含量也不足为虑。因此,身体健康的正常人空腹吃水果并没有什么不妥。


但范志红同时指出,有胃肠疾病的人消化道黏膜本来就有炎症或伤口,更容易被水果中的蛋白酶或单宁所伤;其消化液分泌本来就不足,消化酶的活性再被多酚类物质降低,就会加剧消化不良等问题。因此,芒果、木瓜、菠萝、猕猴桃、无花果等富含蛋白酶的水果,的确不适合有胃肠疾病的人在空腹时吃得太多。

谣言二

水果早上是金,中午是银,晚上是铜


很多人认为,一些饮食建议里写着“早上吃水果”,所以水果肯定是早上吃最好,中午吃效果就差一些,而晚上最好别吃水果。


“这完全没有科学依据。”范志红说,人体的消化系统就像是一台平稳运转的机器,不管什么时候提供原料,它都一视同仁地进行处理。


至于饮食建议里“早上吃水果”的说法,湖北省中医院脾胃病科主任医师胡运莲认为,出发点可能是我国大多数居民的早餐营养构成过于单一,通常只有主食和肉蛋奶类,水果蔬菜的比重小。如果配上一些水果,可以提供维生素和膳食纤维,更有利于营养均衡。从这个方面来看,提倡早上吃水果,对于丰富我国居民早餐、提高早餐质量是有好处的。但这并不等于水果晚上吃就不好。

谣言三

水果吃得多就不用吃蔬菜


范志红表示,许多人以为水果比蔬菜更好,因而每天只重视吃水果,不重视吃蔬菜。实际上,大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜,特别是不如绿叶蔬菜。


“水果是不能代替蔬菜的。”范志红强调,一般而言,水果的含糖量都比较高,尤其是一些好吃的水果,“甜”是其首要指标。对于现代人来说,糖是需要限制摄入的营养成分。相对来讲,大多数蔬菜含糖量都很低,膳食纤维、多酚等植物化学成分的含量也比水果要高。


另外,吃水果也要适量。《中国居民膳食指南》的建议是每天吃水果200克~400克,而在新版中则调整为200克~350克,蔬菜则是300克~500克。


《科技日报》付丽丽

编辑:王千惠

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