他开了家 INS 风豆乳小店,满满父爱走红社交网络

2018年10月19日11时40分内容来源:外滩TheBund

他开了家 INS 风豆乳小店,满满父爱走红社交网络

-杭州-

一位普通的爸爸,为了儿子现在称得上是个“豆乳专家”。



在满大街都被各式各样奶茶店和咖啡店充斥的杭州,悄然地开了家只卖豆乳的店——蓝气球豆乳。


店面不大,甚至招牌都很不起眼。


但就是这样一家 INS 风豆乳小店,卖的豆乳却在小红书上被刷屏了。



“到底什么是豆乳?豆乳和豆浆有什么不一样?为什么一家专卖豆乳的店能引来大家纷纷打卡……”


带着一系列的好奇,我进去这家店准备一探究竟。



这家店的创始人是位普通的爸爸,有个9岁的可爱儿子。


因为儿子乳糖不耐受,他便开始研究起豆乳,在朋友的建议下,他用给儿子做的豆乳,开了一间豆乳小铺,于是大家都叫他“豆乳先生”。




从为孩子做豆乳到为大家做豆乳



初见豆乳先生,他刚从家里匆匆赶来店里。


样貌清瘦儒雅,留着些许络腮胡倒是多了份文艺气息。


身穿一件深色的T恤,仔细看背后印着一行字“ blue balloon ”(蓝气球)



80后的豆乳先生是位生意人,但豆乳生意却是第一次做。


关于豆乳和豆浆的区别,他很简洁地告诉我:“我认为,豆乳就是更香浓的豆浆” 。


一般家里豆浆机里磨出的豆浆浓度仅为 4°Be(波美度,浓度单位),但他说他们家做的是 10°Be 豆乳。


所以店招牌上的蓝气球里标的就是 10°Be 。



问到他为什么选择开一家豆乳店,他说起初衷其实是因为自己的儿子。


“我儿子一喝牛奶就容易出现腹泻、胀气等问题,问过医生才知道这叫乳糖不耐受。”


“但小孩的营养必须得保障,我本身厨艺也有限,豆乳这种平凡但又具有高营养价值的食物成为了我的选择。”



听到豆乳先生这么说,才想起身边的确有很多人都不能喝牛奶。


大多数亚洲人乳糖酶分泌少,无法完全消化分解牛乳中的乳糖,所以很多人喝了牛奶就容易腹泻。


豆乳先生还给我做个了算术题,说“1斤大豆的蛋白质含量=3斤鸡蛋=5斤牛肉=12斤牛奶,脂肪含量仅是牛奶的1/4。”难怪他这么放心给儿子做豆乳喝了。



本来豆乳先生是研究了各种大豆后专门在家做豆乳给儿子喝的,机缘巧合下朋友倒是给他提议:“你既然这么懂豆乳,而且还有那么多乳糖不耐受的人,为什么不开家专做豆乳的店呢?”


就这样,豆乳店便开始筹备起来了。



我本以为豆乳先生的店就是把在家做的食物搬了过来,但他却摇摇头。


有些完美主义的他,决定开店后就希望豆乳品质能保持稳定,让每个人都吃得健康。


筹备过程中他差点因为找不到更合适的豆子而放弃开店。



豆乳先生每天给儿子做早餐豆乳的时候,也用过杂七杂八的各种豆子。


用他的话说,味觉系统平凡的他现在也能分辨不同豆子做出的豆浆了。


正因为“挑剔”的味觉,他发现国内最常用的东北豆品质不够稳定。


因为国内大豆筛选只区分大小,不区分品种,很难利用东北豆做出稳定的风味,这是他无法接受的。



“那种感觉就像是巧妇难为无米之炊,让我不得不去想放弃做豆乳生意。”机缘巧合下一位朋友推荐了加拿大的大豆,可通过契约种植单一 IP 大豆。



豆乳先生跟我解释, IP 大豆就是从种植开始就具有定向用途,比如专供做豆乳或豆腐。


豆乳先生在有机 IP 大豆中选择了味鲜且有淡淡乳香味的豆子,这才有了信心来做一家豆乳专卖店。



蓝气球豆乳店内直接把加拿大 IP 大豆陈列了出来,并且做了精致包装,客人可以直接带回进口的大豆回去做豆浆。




没想到豆乳也能做出“花”来



豆浆本来就是非常适合中国人体质的国民饮料,最早出现在汉朝,在传承了近2000年后,没想到却被豆乳先生做出了一些新意。



初次看到店里悬挂着的菜单时,我的确是有些惊讶的,黑芝麻、抹茶、可可、燕麦、红枣、百香味……


口味多到一只手都数不过来,却每款都想尝尝看。



拧开瓶盖凑近一闻,是大家都熟悉的淡淡大豆香气,仿佛与街边的豆浆并无不同。


但是喝下一口,却感到这豆乳的口感格外丝滑,完全没有传统现磨豆浆口感上的粗糙感,甚至在味道上比牛奶还要香浓。


豆乳先生告诉我,因为制作时把豆渣进行了分离,所以喝起来才会比较清爽。



这款豆乳的瓶子实在是颜值颇高,尤其是淡绿色的抹茶味豆乳,简直是摆拍神器。


我打包了几瓶带给同事小姐姐,她们拿到的第一反应居然不是开盖就喝,而是拿出手机拍拍拍。



值得一提的是,如此高品质的豆乳不过8元打底,价格比较亲民。


现在天气渐冷了,如果不想喝凉的,还可以让店员做热豆乳,以及糖分都可以自由选择,无糖、微糖、半糖悉听尊便。



为了让营养更均衡,豆乳先生从“粮豆混吃”这一传统智慧饮食方式上汲取了灵感,推出了广受喜爱的豆乳杯,分别有混合坚果、维谷滋、燕麦水果3种口味。



我点了这款坚果豆乳杯,上面一层是核桃仁、巴旦木、蔓越莓干等各式各样的坚果,下一层则是温热的原味豆乳。



坚果的香脆,杂糅着豆乳的浓醇,舀一勺放进口中,简直是味蕾的大满足。


很多小朋友都不太爱吃坚果或谷物,但是在这一款营养均衡又美味有趣的豆乳杯前,相信谁都不会抗拒。


豆乳先生说:“豆乳的可塑性其实是很高的,我们还拿它和当季水果搭配,连维生素 C 都一并补充了。”



在介绍豆乳昔系列的时候,能够看到他神情中的自豪感,他就像是个拿大豆做魔法实验的魔术师,想让每个顾客都能吃的更加健康。


这一杯豆乳昔叫“蓝色光芒”,将豆乳和芒果、苹果、蓝莓、燕麦以及优格进行了完美碰撞,喝起来有大豆的本真味道,还有混合水果的清香。


豆乳先生说,每个季度都会根据气候和当季食材推出新品,芝士豆乳、板栗豆乳、咖啡豆乳等都在路上啦,以后来打卡的人有口福了。




透明 mini 工厂里的豆乳制作工序



这么多美味的豆乳都是直接在店内这个 mini 工厂里制作的,透明空间可以让客人目睹从洗豆到出浆的完整流程。



豆乳的准备阶段就是泡豆和洗豆了。


豆乳先生告诉我不同季节泡豆的时间都是不一样的,现在的季节最好是浸泡7个小时,时间长了或者短了都会影响口感。



所以为了保证固定的浸泡时间,这里和水管连接的设备都是可以定时设置出水和关水的时间的。


“对了,这里用的水都是可以直饮的纯净水”,豆乳先生特地跟我说了一句。



泡豆完毕后,再经过一轮手动筛豆,就要进入正式的制作环节。


豆乳先生给我隆重介绍了一下这台价值40万的豆乳制作机器,是他从特地从日本定制的实验级豆乳生产设备。



240秒的研磨,800秒的熟成,350秒的分离萃取,这些精细化流程都由这台机器全自动化完成。


制作的总时长大概在20到30分钟,第一次看到豆乳加工流程还有些小激动。



分离萃取过程可以看到机器一边出豆渣,一边出新鲜的豆乳原汁。



听豆乳先生说,豆渣是可以直接食用的,经常有周边的居民来他家讨豆渣回去炒菜吃。


我尝了一下,口感有点像无糖的压缩饼干。


豆乳先生还提前透露,他们还在研发一款豆渣红茶,争取让同样有营养价值的豆渣发挥作用。



另一边出的香浓豆乳在接完之后,就会被摆放在传送带上,直接从 mini 工厂运往前台,进行巴氏消毒和密封储藏,并制作成各式各样的豆乳产品。



全程看下来真如豆乳先生说的,无任何添加,是名副其实的“七无豆乳”了。


看来以后早餐的牛奶可以换一换了?



蓝气球豆乳

地址:浙江省杭州市文三路104号

营业时间:周一至周日 07:30-21:00

联系电话:0571-86929461


文|青柯图|青柯

以上内容来自外滩传媒旗下公众号“大城小店”(bund-shop)



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