国宴级法餐,居然藏在一座“美术馆”里,人均仅200 | 城市指南

2019年3月14日01时30分内容来源:面包旅行


巴黎是法国的心脏,里昂是巴黎的胃。


01

当国宴级美食遇见孚道美术馆



穿过一片绿植,像是步入了老派法餐厅,挑高的空间,酒红色丝绒落地窗帘,黑色羽毛装饰桌摆,现代主义绘画及雕塑作品琳琅满目,优雅又亲切。



幸运地是,面包君赶上了,孚道美术馆主题餐厅与法国里昂米其林餐厅Auberge de L'Ile Barbe所有人兼主厨Jean-Christophe Ansanay-Alex签订合作协议的鸡尾酒会。(下文简称为AA大厨)



AA大厨为孚道美术馆定制品鉴菜单


蟹肉百香果沙拉

Crab andpassionfruit salad



百香果一直是众多美食博主,明星推崇的网红水果,这道前菜,香气馥郁,酸甜平衡,蟹肉如凝脂一般润滑,胜似甜点。


松露扇贝千层

Scallop with Spinach andTruffle



松露一直被称为”餐桌上的钻石“,令美食家们趋之若鹜,松露和扇贝肉层层叠叠,顶端的千层又为这道美味,丰富了口感。入口松露的香气、扇贝肉的弹和千层的松脆,碰撞出绝妙的体验。


牛肝菌卡布奇诺

Pocini Mushroom Cappuccino



牛肝菌是四大菌王之一,肉质肥厚,奇香无比,在中国多用来煲汤、调味。AA大厨大胆创新,颠覆了传统的烹饪方式。一道披着卡布奇诺外衣的浓汤,比真正的卡布奇诺多了菌香。绝对是挑战味蕾的创意汤品。小酌一口,”四味杂陈“,这就是人生吧。


羊鞍肉配腌渍番茄

Saddle of Lamb



羊鞍肉,最考验厨师的功底和烹饪技巧,熟而不腥,羊肉鲜嫩多汁,去芜存菁,完美还原肉质本身质朴的风格,香料和酱汁恰到好处,味道干净利落。


图/法国雷武士生蚝


另孚道餐厅的雷武士生蚝、巧克力布朗尼也是进店必吃的美味。刀叉厮磨、觥筹交错之间,4个小时就这么愉快的过去了。


图/孚道甜品


这次品鉴的菜单里,不仅汇聚了大厨里昂餐厅的招牌菜牛蛙腿配蒜香牛轧糖,以及为联合国教科文组织庆典特别制作的羊鞍肉卷,还有他引以为傲的牛肝菌卡布奇诺,从他1987年创作这道菜品以来,经久不衰,被无数餐厅效仿。



现AA大厨为孚道美术馆定制菜单,不出国就可以品尝到国宴级法餐。鸡尾酒会由法国埃科菲厨皇国际名厨协会名誉大使,意大利国际慢食协会大中华区传播大使,著名主持人曹涤非先生主持,孚道美术馆主题餐厅的创建者,世界知名品牌创意者东道品牌创意集团创始人解建军先生出席活动并致辞。


图/解建军与AA大厨签订合作协议



02

执掌国宴,独臂米其林星级大厨



AA大厨,从小在自家餐厅的厨房长大,品尝美食,感受风味,了解家族食谱,身处里昂这座“美食之都”,这一切都让他对烹饪充满热情。


之后他学习烘焙、西点,并在法国上萨瓦省朵侬·勒班(Thonon-les-Bains)的酒店管理学院接受系统烹饪教育,在那里他决定将厨师作为自己的终生职业。


图/波士顿龙虾


他还曾为希腊船王Aristote Onassis的继承人Christina Onassis及其家族服务了一年,这段特别的经历让他了解了高端精致餐饮以及相关的生活方式,拓展了他的视野。


24岁时,AA大厨因车祸失去右臂,但是他没有放弃自己的梦想。1991年,他接手位于里昂的自家餐馆Auberge de L'Ile Barbe,并逐渐将其发展成具有里昂特色的高级餐厅,并很快摘得首颗米其林星,这份荣誉一直保持至今。



2008年,他法国之外开了第一家餐厅——位于伦敦市中心的L'Ambassade de l'Ile London,开业数月,便为他赢得了又一颗米其林星。


图/牛蛙腿配蒜香牛轧糖


AA大厨还经常服务于各种重大活动,包括:1996年在里昂举办的七国集团峰会;2007年在里昂举办的世界网球大奖赛20周年开幕晚宴;2014年中法建交50周年纪念国宴;以及在伦敦推出著名品牌XO of Martell Cognac等等。


03

烹饪界的奥林匹克博古斯,中国位列20



巴黎是法国的心脏,里昂是法国的胃。作为仅次于巴黎的第二大城市。这里诞生了诸多闻名世界的厨师。如果你不知道米其林,但一定要知道博古斯。


图/博古斯大厨著名的松露汤“VGE”


在《艺术与美食的全球化趋势》座谈会上,法国《Lyon Capital(里昂资本)》美食专栏记者Guillaume Lamy(纪尧姆·拉米)拉米先生展示了2019博古斯世界烹饪大赛的冠军作品。


图/博古斯大赛


丹麦夺冠、瑞典、挪威分别获得亚军和季军,中国位列20位。他说:从历届比赛来看,中国的排名越来越靠前。



博古斯大赛是烹饪界的奥林匹克,2019年的主题是”蔬菜与贝类“来自上海的主厨傅朱伟斩获第20名。


法式料理一向是高端奢侈的代名词,是西餐标准的制定者,一度影响了欧洲饮食文化,这和法国人的创造力、浪漫情调、艺术的氛围密不可分。而对于现代人来说,更承载了人们美好记忆,一段感情的高光时刻。



烹饪是燃烧的艺术,

就像和你的情人幽会,

你必须放肆一点,投入一点,

去享受那个浪漫而富有

创造力的过程。

——博古斯



孚道美术馆主题餐厅

地址:北京市朝阳区和平里西街3号易亨东道产业园东道设计B座

电话:13501126352

人均:200元

*孚道美术馆餐厅经常与不同的艺术家合作,餐厅内作品也可随缘购买。



看馋了,请记得点好看


文/包开心

图/来自网络





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