咔嚓脆的脆皮鱼香茄子,秘诀在这里……

2019年5月15日01时30分内容来源:黄小厨



茄子,真的是百吃不厌呢。


不管是烧着吃,蒸着吃,茄子软糯的口感都很招人喜欢。夏天的时候,黄小厨还喜欢做一碗茄丁面(点击即达食谱),配着手擀面,再来点醋,非常过瘾。


今天介绍给小厨们的茄子菜肴,是一道家常下饭,但是又比家常菜厉害一点的——脆皮鱼香茄子。所谓脆皮,咬起来外面有一层脆脆的壳,而里面是软软的茄子。如何能做出媲美餐厅的脆皮鱼香茄子呢,秘诀在以下三点:


脆脆的外皮首先来自玉米淀粉的包裹。玉米淀粉的吸水性比面粉和红薯淀粉强,所以使用玉米淀粉做外衣炸制会让茄条更脆;


炸制茄条时先以七、八成油温将茄条炸熟,将茄条捞出后将油温升高,再复炸一遍,让茄条更脆;


炒制时预先调制一个酱汁,倒入酱汁后迅速翻炒茄条。越快出锅,茄条会越脆哦~


如果能把一道家常菜炒出餐厅水平,家人和朋友一定会很赞叹呢!不多说啦,小厨们学起来吧……




脆皮鱼香茄子




食材

——

茄子 500g

玉米淀粉 25g / 盐 适量

蒜末 适量 / 葱花 适量

郫县豆瓣酱 15g /番茄酱 10g

蚝油 10g / 糖 10g /清水 适量




步骤

——


茄子去皮后切成长条放入碗中。在茄条上洒适量盐,拌匀后腌制10分钟,使茄条可以析出一些水分。


准备一个小碗,碗中加入番茄酱、蚝油、糖和淀粉,倒入适量清水,搅拌均匀制成酱汁。


在腌出水分的茄条上洒适量玉米淀粉,上下颠动容器,使茄条均匀包裹玉米淀粉。可以重复几次,使玉米淀粉包裹得厚实均匀。


锅中放入适量油,待油温七、八成热时将茄条下锅炸制。用中火将茄条炸制定型,待茄条变硬后控油捞出。将油温升高后复炸一遍,使表面更酥脆,捞出控油备用。


准备一口炒锅。锅热后倒入适量食用油,加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入葱花和蒜末,煸炒出香味,加入调制好的酱汁,小火将酱汁烧至粘稠。


倒入炸好的茄条,迅速翻炒后出锅。



TIPS

——


淀粉需使用玉米淀粉,不能用其它淀粉替代


调制酱汁时不加番茄酱,可以加醋来替代


因腌茄条时加入了一些盐,郫县豆瓣酱和蚝油都有一定咸度,所以煸炒酱汁时无需再加盐





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*本视频食材由盒马鲜生提供





@所有人

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