如果没有香菜、大蒜、胡椒......我们的生活会怎样?

2019年5月15日11时59分内容来源:地道风物


丨我这颗吃货的心呐丨

▲ 很饿。图/soogif

-风物君语-

在此郑重向带回美食的张骞等前辈们致谢







丝绸之路,源于不同文明的相互吸引,对于今天的我们来说,因为这条连接古代中国与外部世界的纽带,一日三餐才有了更多滋味。




外国果蔬,漂洋过海来喂你


很难想象,如果没有丝绸之路,我们今天连苹果都吃不上了。



苹果


即使是今天最常见的水果——苹果,也非中国本土而产。虽然目前有关苹果原产地问题尚存在争议,但在明朝以前,苹果的确另有其名。晋郭义恭《广志》记载:“柰,有白、赤、青三种......”,文中的“柰”指的即是苹果。


苹果怕是今天最朴实的水果了。图/视觉中国


到明朝时期,苹果开始被唤作“蘋果”。据明王象晋《群芳谱》记载:“蘋果,出北地,燕赵者尤佳,接用林檎体。”而“蘋”正是“萍”字的繁写形式。



葡萄

“吐鲁番的葡萄熟了,阿娜尔罕的心儿醉了。”正如歌里唱的那样,提起葡萄,人们会自然地联想到新疆吐鲁番。事实上新疆原本是不产葡萄的。

我国最早种植葡萄始于汉武帝时期,这些葡萄来自张骞第二次出使西域带回的种子。

此刻想喝一杯“多肉葡萄”。图/视觉中国


葡萄在中国古代还有“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”等好几种别称。《史记·大宛列传》描述:“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒。

中国古代通称的葡萄,在植物学上属于欧洲葡萄,其原生地是黑海和地中海沿岸一带。大约在五千年前左右,欧洲葡萄在埃及、叙利亚、伊拉克、伊朗、南高加索以及中亚细亚等地已开始栽培。

所以一瓶82年的拉菲到底多少钱。图/视觉中国


随着葡萄一起传入的,还有葡萄酒的酿造之法。盛唐时期葡萄开始大规模种植,民间酿造和饮用葡萄酒也较为普遍,这才有了后来“葡萄美酒夜光杯”如此脍炙人口的诗篇。



石榴


和葡萄一样,石榴也是经丝绸之路传入的。但石榴一词的出现要比葡萄晚些,据唐代段成式酉阳杂俎》:“石榴一名丹若,甜者谓之天浆……大食勿斯离进贡之石榴,大者重达五六斤。


此前,古人多称石榴为“安石榴”。西晋张华《博物志》中记载:“汉张骞使西域,得涂林安石国榴种以归。”其实“安石国”指的是两个地方,安国即今天乌兹别克斯坦的布哈拉,而石国则是塔什干。


石榴中富含花青素,具有一定抗氧化的功效。图/soogif


石榴因其多籽的形态特征,被赋予了诸多象征意义。中国人视石榴为“多子多福”的象征,古罗马的石榴树也代表着姻缘。



西瓜


西瓜原产于非洲,古埃及最早开始种植。古籍《陷虏记》和北宋欧阳修《新五代史·四夷附录》中均有相关记载。


夏日最佳“伴侣”非西瓜莫属吧。图/pixabay


南朝陶弘景《本草集注》:“永嘉有寒瓜甚大,今每取藏,经年食之。”《本草纲目》称:西瓜又名寒瓜,李时珍认为陶弘景所说的寒瓜便是西瓜。此后,西瓜别名“寒瓜”的说法广泛流传。


番茄


番茄自明代传入我国起,在很长一段时间内都只是作为观赏的植物。有关番茄的记载,最早出现于明赵函的《植品》


传说十七世纪,一位法国作家冒险尝了一个番茄后,人们这才知道番茄是可食用的。到晚清时期,中国人也开始食用番茄。


新鲜的番茄酱,味道酸酸的,很开胃。摄影/斩风




和肉很搭的异域调料

一句话,能让肉食爱好者吃得更酣畅淋漓的大概是这些了


胡椒


从海上丝绸之路传入的胡椒,原产于印度马拉巴海岸。唐代段成式《酉阳杂俎·木篇》称:“胡椒,出摩伽陁国,呼为昧履支。”胡椒根据加工方法的不同分为黑胡椒、白胡椒、红胡椒和绿胡椒,可入药、调味、泡酒。《齐民要术》卷七引自西晋张华《博物志》中记载的胡椒酒做法:“胡椒酒方,以好酒五升,干姜一两,胡椒七十枚,末好石榴五枚,管收计著中下气。”

黑胡椒这种东西,啧啧啧。 图/soogif


物以稀为贵,古代中国本土并不适宜种植这种辛作物,因此胡椒在很长一段时间内算得上是“奢侈品”。到了宋朝,海运发达,胡椒通过海上贸易大量传到中国市场。如今,这种具有独特魅力的香料已经成为中国人餐桌上的常客。


孜然


孜然在中国古代的另一个名字叫“安息茴香”,而“安息”正是今天的伊朗一带。“孜然”其实也是维吾尔语的音译,孜然最早传入我国新疆地区,新疆地区是最早种植和使用孜然的地区。

孜然算不算烧烤的秘诀?图/视觉中国


孜然的气味芳香而浓烈,有去腥解腻之用,因此常用来加工牛羊肉。

大蒜


胡蒜,即大蒜,原产自西亚和东亚地区。据汉代王逸所著的《正部》记载:“张骞使还,始得大蒜、苜蓿。”李时珍《本草纲目》有云:“小蒜乃中土旧有,而大蒜出胡地,故有胡名。”


从此大蒜在中国正式落户,作为主要的调味品,它催生了一个令无数人着迷的口味——“蒜香”。

▲蒜泥小龙虾。 图/视觉中国



香菜

胡荽也就是香菜,原产于地中海沿岸及中亚地区。《本草纲目》记载:“张骞使西域始得种归,故名胡荽。”南北朝时期的农学著作《齐民要术》详细地记载了种植胡荽以及制作腌芫荽的方法。

▲爆炒羊肉少了香菜还真不够味儿。图/视觉中国


除具有药用价值外,香菜因其特殊的香气多用作凉拌菜、煲汤的提味佐料。而对于广大肉食爱好者来说,香菜搭配牛羊肉的经典组合自然是心头好,羊肉温补味鲜,香菜带有辛辣的特殊清香,可去腥解腻。羊肉里放香菜最早也是西域的吃法,西域多牛、羊肉,在没有引进辣椒的明朝以前,香菜是极好的去膻增鲜调料。



洋葱


洋葱是世界上最古老的植物之一,最早可追溯到五千多年前的中亚。洋葱在传入中原后起初被称为“胡葱”,17世纪传入日本,改名为“洋葱”。

▲要是切洋葱的时候能不哭就好了。 图/图虫·创意


洋葱在新疆地区也叫“皮牙子”,在很多新疆美食中,皮牙子都是不可缺少的元素。


充满创造力的西方谷物


许多粮农作物都是经由丝绸之路在不同时期带入我国的,如大麦、高粱、皮燕麦、玉米……谁还能不吃主食啊?


小麦


小麦,原产地是西亚、北非地区——包括以色列、巴勒斯坦、叙利亚、约旦和土耳其等国家。中国是最早种植小麦的国家之一,据考证,我国最早发现小麦遗址是在新疆孔雀河流域,距今约四千年。


▲ 我们坐在高高的谷堆上。图/图虫·创意


小麦在漫长曲折的传播过程中,逐渐使北方地区先民的饮食习惯发生了改变。而种植技术以及研磨等加工方式的发展,促成了许多面食产品的发明。如今花样繁多的西北面食可以说是从小麦的传入奠定基础的。


燕麦


燕麦原产于西亚。唐代刘梦得有“菟葵燕麦,动摇春风”之句,可见燕麦在我国栽培利用的历史很悠久。

▲ 内蒙古武川县被誉为中国的“燕麦故乡”。图/视觉中国


西部地区有不少用燕麦或莜麦做的美食,如莜麦面筋、莜面窝窝等。


甜醅子图/图虫·创意


燕麦还可以制作甜醅子,也叫作燕麦酒,是西北地区的一种特色小吃。这种经燕麦或青稞发酵的甜品,入口软糯,酸中带甜,有一股淡淡的酒香味,具有解暑功效。


玉米


原叫玉蜀黍的玉米,民间也管它叫“六谷”,顾名思义即是“五谷”之外的又一谷。

▲有的地方那管它叫“苞米”。 图/图虫·创意


玉米原产美洲,16世纪时传入中国,最早记载见于明朝嘉靖三十四年成书的《巩县志》,称其为“玉麦”。晚明徐光启的农政全书》中最早出现了“玉米”之名。《本草纲目》中详细记述了玉米的功用。可见,在当时的中国玉米的种植已较为广泛。





所以,看了那么多丝路上的美食

5月24号到现场和地道风物一起搞事情吧





- END -

文丨阿壹

封图丨图虫.创意

参考资料

陆上丝绸之路传入中国的域外农作物[J]. 中国野生植物资源。刘启振,王思明.


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