中国最会吃的男人帮又出手了!又一美食神作,能一口气看五集算我输

2019年5月22日10时41分内容来源:借宿


话不多说,先放波毒~


一天卖出400碗的贵州酸汤粉


让熬夜党满血复活的广东汕头猪血汤


沈宏非力荐,陈晓卿打call。


逃过了《舌尖》、跳过了《风味人间》,又被《早餐中国》闪了腰。


一集5分钟一个地方,没有华丽的料理,全都是各地市井早餐,可口水怎么都止不住。


没法子,就跟着一起逛吃吧~


长沙

跟着那湘江水哗啦啦流



如果说最会吃辣的城市是成都,那第一个跳出来不服的肯定是长沙人。


第一次去长沙就被「湘辣」吓到了,每次做饭都要叮嘱厨师:「师傅高抬贵手,别太辣!」


师傅一脸睥睨天下的表情:「难哦,锅都是辣的。」


一旁食客跟着补刀:「别说锅了,门口路都是辣的。」




后来,我再没敢吃炒菜,迷上了嗦粉。


看着旁边人豪气的一勺一勺加辣椒、加辣豆角、辣萝卜,我通常只需要一个蛋。



在长沙这地界,没有什么是嗦一碗粉解决不了的,如果有那就加个蛋。


沈宏非在《早餐中国》推荐的「嗦粉圣地」位于岳麓区月宫街67号——学义面粉店。



视频一开场,操着弗兰口音的小哥哥对着镜头嗦粉嗦的可起劲。


「你几岁开始嗦粉啊?」

「我从4岁就开始嗦粉。」


错误示范,不能吃,要嗦!


正确示范,shuān~shuāng!


嗦粉要好吃,姿势很重要。


一定要面部紧凑,最好能嗦到「昏厥」,那就够味了。



「每天都来,吃了十几年了。」


每到早上七点,这家不大的面粉馆就已经坐的满满当当。


来得晚就站在街边嗦。



一碗好粉,从汤底开始。

后腿骨,从两点钟熬到第二天早上,

大骨醇汤。



后腿肉,全瘦,

过水去腥,

煨两三个小时入味。



粉入锅烫几分钟,

舀一勺大骨浓汤,

再配上几片入味的肉丝,

「一烫顶三鲜」,

每一碗粉都现做现吃。


学义面粉店

湖南长沙岳麓区月宫街67号(7:00-18:00)




嗦粉时,如果能再配上马嗲嗲家的猪油渣烧麦,就完美了。


1块钱1个,一天能卖1000个,一犹豫就卖完了。



「给我来2个。」

「我要3个。再来10个!」

「马嗲,拿20个!!


马嗲嗲吓到模糊.gif:「赶紧蒸烧麦,烧麦又没了!



有多好吃?


看看这个小姐姐就知道,千里迢迢从上海赶过来,啥都顾不上,一下火车站先吃个烧麦再说。


还有个小姐姐,为了吃烧麦,每天6点雷打不动,宁愿不化妆,也要吃。



好吃秘诀一:糯米。

起码要浸泡十个小时以上,

而且泡的越久就越糯。



秘诀之二:油渣。

长沙人有句说法「油多不坏菜」,

油炸提香,能让烧麦更入味。



终极必杀:一家人齐上阵。

好的味道一定来自幸福的心情。


笑声能传十里街的马娭毑


完美继承基因的马嗲嗲父子俩



「说不上来好与不好,但按传统工艺做出来的东西,就是有它自己的特色,一个东西就是一个味。」


马记粉店

湖南长沙芙蓉区车站中路火车站对面

国储电脑城巷子里,朝阳派出所向西100米

(7:00-18:00)




嗦完粉,吃完烧麦,找张好床。


隐于巷陌的马益顺捌玖是个好去处。


它的前身是一个民国公馆,是长沙为数不多的老建筑。



徽派建筑的白墙,斑驳红漆的木门,半圆形的拱门,都是历史遗留下来的老物件,门上还是以前铜兽样式的门环。


古色古香的八角形窗格,透过窗,是不一样的审美视角。


对马益顺捌玖里的所有人来说:「美好的生活方式就是慢下来、静下来、柔下来。」


马益顺捌玖里

湖南长沙天心区南门口马益顺巷89号

0731-82566000


贵阳

一酸一辣,便是江湖



贵阳也是辣的地界,但与成都的「麻辣」、长沙的「香辣」不同,这里讲究酸辣。


而这个江湖里,龅牙叔的素粉是绝对的传奇。



曾经在老贵阳一中,龅牙叔一节课就能卖出400碗。


有多好吃呢?


龅牙叔一句话就KO:「我老婆就是为了吃这碗粉,才嫁给我。」



花生、葱、大头菜,再淋上辣椒油,一拌就成。


听起来简单的很,秘诀有二。



粉要弹,

拉断时能听到「啪」一声响,

就是好粉。



辣椒是灵魂。龅牙叔能准确分辨出二十多种辣椒的不同。


「这个又香又辣,这个香辣香辣。」(好吧,听起来好像差不多……)


划重点:辣椒油=红油+辣椒面的完美结合。



辣椒面要用遵义辣椒子弹头,

这是辣椒里面的精品,

一炸都是香。



红油要用花溪辣椒,肉厚。

如此才是一碗成熟的粉。


龅牙粉

贵阳市长59号中山西路站C出口200米

(7:00-17:00)



无独有偶,这一家肠旺面,也用花溪辣椒做红油。


猪油打底,十斤辣椒熬一百斤油。



有人打车来就为了吃这碗面,面10块,车费20。


还有人一吃十几年,从小孩吃到上大学。



而镜头前这个食客更绝:「别采访我,我忙吃面呢!」


好吃,自然也有必杀技。



新鲜肥肠,先焯再洗,

洗了再切,切了刮油,

四五道工序下来,

至少几天功夫,

最后一斤肥肠到碗里只有2两。



十斤面条要加18个鸡蛋,

面吃起来才脆,

汤怎么泡都不会软。



金牌罗记肠旺面

贵阳市云岩区小十字蔡家街6号

(7:00-16:30)


住宿则推荐这家文凡状元别院,这个状元是赵以炯,是云贵千年夺魁第一人,他的府邸就在隔壁,因此这里取名状元别院。


而酒店的前身是个民国学校,又加上状元在侧,那种文人气韵便好似自几百年前便积蕴在此,渗透在老砖墙和木窗棂里,以致现在还能呼吸到。



17亩的青石屯堡浩浩汤汤,青石板路或上,或下,或是小径,一转角又豁然开朗。


曲曲绕绕,一会在低处仰看屋檐挂角入青天,一会又到了高处俯瞰小院门扉半开。


文凡状元别院

贵阳花溪区青岩镇北街87号,近赵状元故居

0851-83222888

  

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