天热吃不下饭?这碗凉面能让你胃口大开!

2019年6月16日05时00分内容来源:吃货都在这里勾搭


夏天,闷热的天气会让人食欲不振,太油腻的东西想想就没有胃口,这时候最想吃的就是开胃爽口的食物!




肉沫凉拌面




猪肉 200克、青椒 1个

红椒 1个、西芹 少许

面条 150克、生抽 1茶匙

食盐 少许、料酒 1茶匙


1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁

2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用

3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒

4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可




榨菜开洋葱油拌面




龙须面(鸡蛋) 200克

橄榄油 50毫升、开洋 20克

鲜酱油 30毫升、榨菜 15克

料酒 10毫升、小葱 20克


1、准备面条

2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段

3、热锅倒入油温油把葱段下锅

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用




鸡汁凉拌面




面条(生) 1把、色拉油 适量

凉拌汁 适量、辣椒油 1勺

生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺

香油 1勺、高汤 适量

白芝麻 适量、细香葱 适量


1、锅中把水烧开

2、加入面条

3、煮开后中间点两次冷水,每次半碗

4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉

5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏

6、香葱切碎后放入碗里

7、倒入一些凉拌汁

8、加入一勺辣椒油

9、加入两勺生抽,一勺老抽

10、加入一勺香油,小半勺白糖

11、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里

12、撒上白芝麻就可以吃了




鸡丝凉面




面条(生) 1把、鸡腿 2个

黄瓜 1根、花生(炒) 1把

蒜 适量、香油 适量

黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量


1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生

2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

3、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)

4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁

5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝

6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)

9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可




酸辣凉面




面条(生) 250克、西红柿 1个

黄豆芽 20克、虾仁 10颗

黄瓜 1/2根、生抽 2大匙

陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙

香菜 1棵、朝天椒 2个

柠檬汁 20克、水 适量

芝麻油 1大匙、蒜 1小匙

白糖 2大匙、番茄酱 1大匙


1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用




四川凉面




面条(生) 500克、黄瓜 1根

绿豆芽 1把、黄豆 50克

花生(炒) 50克、姜 1块

碎米芽菜 100克、蒜 3瓣

菜籽油 30毫升、葱 1棵

白糖 1汤匙、醋 30毫升

酱油 30毫升、花椒油 1汤匙

芝麻油 1汤匙、食盐少许

味精 少许、辣椒油 适量


1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出

2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末

4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可




牛肉酱拌面




面条(生) 150克、细香葱 5根

葱油 2汤匙、生抽 1汤匙

酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙

牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙

白糖 1茶匙


1、准备材料:面条、小香葱和调料

2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)

4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可




蚝油茄汁拌面




面条 100克、胡萝卜 1根

西红柿 1个、番茄酱 1汤匙

酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙

醋 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙

豌豆(鲜) 20克、植物油 1汤匙


1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出

2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟

3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒

4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味

5、放番茄,拌炒均匀即可


你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~


菜谱来源于美食杰,版权归原作者所有,本文仅作分享交流。

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