法国甜品界男神来了,他风靡全球的魔方蛋糕,你可以在家做

2019年7月16日11时45分内容来源:外滩TheBund

水果哥出中文书了

他的绝美甜品你在家也可以做



你见过一整颗柠檬,一刀下去,内馅居然是流动的柠檬酱甜品?



又或者纹理分明的柑橘,用勺子轻轻一敲,就流汁了。



颜色透亮的红番茄,切开来散发着诱人的番茄香气。



这些造型精致的“水果”,都出自于米其林三星甜品主厨Cedric Grolet(塞德里克·格罗莱)之手。这位被称为“甜点界抖森”的Chef,因其制作出以假乱真的水果甜点而风靡全球。


网友们亲切地称他为:水果哥。



除了仿真水果系列,Cedric开发的魔方蛋糕,更是将天马行空的想象力发挥到了极致,惊得网友们直呼:这哪里是在做蛋糕,分明是在变魔术吧!




打破常规的新式甜品让Cedric获奖无数:2016年国际甜品协会年度杰出糕点师;2018年,The World's 50 Best Restaurants全球最佳甜品师等等。



就连Katy Perry都邀请Cedric为她在巴黎的新专辑发布会制作甜品台。



因为人气值太火,即使一款蛋糕价格最低是17欧,Cedric开在巴黎的甜品店几乎每天都排着长队,被国外游客评为了:2019年去巴黎必打卡的甜品店之一。



就是这样一位带着传奇色彩的甜品大师,前几天带着中文版新书《水果进行曲》首次来上海开了甜品分享会。


我和他当面聊了聊水果系列的制作故事。没想到小小一颗“柠檬”,包含的甜品哲学早就超出了我们的想象。




01


天才少年和他的“仿真水果”


Cedric出生于法国中部的罗亚尔河谷,那里有盛产佳酿的酒庄,古老的城堡以及宁静的小镇。他的祖父经营着一家餐厅,自幼Cedric就在摆满瓶瓶罐罐的后厨长大。


揉面团、打蛋白霜、制作酥皮…..旁人眼里看似枯燥的工作,反而激起了他的兴趣。


等到了13岁,Cedric正式成为一名糕点学徒,一头扎入到甜点的世界。



“记得上小学时,我总是在椅子上坐不住。但是只有制作糕点的时候,会让人全身心地投入到里面,甜品让我找到了前行的方向,教会了我思考。Cedric说道。



21岁的时候,他来到巴黎碰运气,期望学了几年的甜品技术可以有质的飞跃。


勤奋加上运气,让Cedric先后师从闪电泡芙教主Christopher Adam和法国菜教父Alain Ducasse学习怎么跳出固有的印象去重新审视甜品。



那段时间,Cedric正在担任皇宫酒店Le Meurice(fine dining)餐厅的甜品主厨。


处女座上身的他,负责的每一道甜品,都精致的像艺术品。苹果塔的苹果要切到薄如羽翼,每一个尺寸都要精准到分毫



甚至在蛋糕造型上,他总是能推翻传统,让你眼前一亮。



可即使是这样,他的恩师Alain Ducasse仍觉得不够,“不要再只是做漂亮的东西,而是要研究味道。


“我就在想,很多人把饱含水果的甜品做成正方形和圆形,那为什么不直接用水果原料将甜品的外观设计成水果呢?”Cedric告诉我。


试想一下,用柠檬和薄荷等材料做流心馅,巧克力慕斯捏成球状,再喷上镜面果胶和装上摘下来的枝叶。从远处看,你完全猜不到这会是一道甜品。就连外壳上凹凸的纹理,都做的真假难辨。


等你一口咬下,鲜甜味美的馅酱漫过舌尖,迸发出意想不到的口感。



这一系列的“仿真水果”,迅速在甜品界传开了:“从来没有人将水果作为甜品创作的中心。”


Cedric打开了法式甜点的新世界,重新定义了甜品。



02


不要为了做水果甜品

而打破它原有的味道


大家都知道,传统法式甜品通常都很甜腻,比如层酥和水果为了保持“法式”,鲜少会有人去打破传统。


是生性崇尚自由的Cedric,一旦条条框框的规矩搁到了他身上,很快就会被打破



他制作的甜品,都尽量少使用糖,去把食材本身的味道展示出来,吃起来会更轻盈,也不腻。


Cedric会跟随季节选择水果:“比如草莓上市的季节只有十五天到一个月,柠檬上市季节是两个月到三个月。在合适的季节选择更容易制作的水果。”



我问他,“那既然不同季节选择的水果不同,在搭配的时候,有什么具体要求吗?


他摸了摸头发,不假思索地说,“我在设计的时候从不为了做甜品而去扭曲它们本身的味道。比如搭配的香料,绝对不超过一种,尽量让味道不要太复杂。



除了水果系列大放光彩,“魔方蛋糕”更是让他获得了“甜品鬼才”的称号。


几乎没有人会拒绝这块能180度旋转的魔方吧。


集巧克力花生、樱桃龙嵩、迷迭香等27种口味于一身的小蛋糕,打破了常规设计,创造出蛋糕界的奇迹。



提到制作时的灵感,Cedric告诉我,这与他从小就爱旅行息息相关。


在巴黎做甜品的时候,Cedric每三个月就会组织一次甜品师聚会。所有顶尖的甜品师会聚在一起头脑风暴,试图寻找新的灵感。



他们会讨论生活或工作中触发出的想法,再把这些自由的灵感汇聚在一起,循序渐进地把创意变成甜品。



当时刚好他们有一次聚会的主题叫“旅行的甜品”。Cedric从小就喜欢到处旅行去闯荡,在搭乘交通的时候经常随身携带一个魔方来把玩。


后来他们在讨论的时候就提到,“不如干脆就来做一个魔方蛋糕?”于是就有了能转能动还能吃的魔方。


之后,他又陆续推出了“胭脂红”、“土豪金”、“纯白款”,每款都深受好评。这些蛋糕让他的INS粉丝数积累到了70万,每张图都能收到2万多人的点赞。




03


在家就能复刻大师同款甜品

只要一本书就够了


这次来做新书分享,Cedric频频说上海给人的感觉和巴黎很像,时髦又很精致,希望多留一点时间在这里。


中文版《水果进行曲》,几乎将他所有的甜品食谱都汇聚在一起,里面涵盖了45种应季水果和95份经典配方。



食谱书将每一款甜品制作所需的材料都清晰列出,细致地讲解了制作过程。


比如看起来反光的青苹果原来是用糖浆浇出来;松果蛋糕的纹理要用专门的梳子来打理。



甜品制作小白可以透过书中的基础食谱学会大师同款甜品,比如“仿真柠檬”,只需要三大步骤就能完成!专业甜点师,还能从这些经典作品中来孕育新的作品灵感。


以后再也不怕没拿手甜品招待朋友了。



当然除了食谱书,手残党还可以用它搭配仿真水果球型模具。


在网上订购就能买到水果哥出模具,每个模具一次能做8个甜品。



一直以来,大家都是把水果当成甜品中的点缀,可只有Cedric反其道而行之,将水果作为甜品创作的核心。


谈话最后提到工作计划,Cedric透露今年10月会在巴黎开出第二家甜品店,新书也在紧密地制作中。一起来期待一下。


《水果进行曲》塞德里克·格罗莱的甜品创意法在外滩十六铺有售哦,还为大家争取到了特惠,点击下方卡片了解详情。


文 /冷面

图片来自网络,版权归原创作者所有

以上内容来自「外滩TheBund」(微信号:the-bund)

已授权律师对文章版权行为进行追究与维权。

欢迎分享,留言交流。转载请注明出处。


外滩君开始招聘啦!有才能的小伙伴们快来投简历~


酒店编辑 /资深编辑 2位


品味好、热爱酒店,喜欢旅行体验,能拍好图、会写好文的优先


商务拓展: 2名


热情开朗,有品牌服务意识,具备资源整合和策划理念,有一到两年数字媒体经验


简历请投递至:HRbund@bundpic.com,具体薪资面议




十六铺生活家爱买好物

(点击图片查看)


广告联络

微信:thebundwx

邮箱:withus@bundpic.com

电话:021-52993166

手机:15221044797





- THE END-

长按下图二维码关注"外滩TheBund(the-bund)"


最值得关注的微信公众号