都贵玛:草原母亲,大爱无疆 | 功勋

2019年7月16日12时23分内容来源:i烘焙



可可味儿蛋糕太容易消泡了

一般不太会主动做,除非很想吃

很久以前做过一次可可芒果挞很美味

才发现可可跟芒果原来如此般配

做成蛋糕卷肯定也差不了

emm......果然!


可可芒果蛋糕卷


参考量:28*28cm烤盘一条

可可蛋糕卷:

可可粉

10g

热水

20g

低筋粉

40g

玉米油

40g

40g

中号鸡蛋

4个

细砂糖(蛋黄用)

5g

细砂糖(蛋白用)

40g

柠檬汁

几滴

奶油芒果馅:

淡奶油

250g

砂糖

20g

新鲜芒果

适量


准备工作:

-烤盘内铺好油纸

-提前预热烤箱至180度

-蛋黄、蛋白分开,蛋白继续放冰箱冷藏

-可可粉加热水混合调成可可酱


制作蛋糕体:

蛋黄加砂糖打匀。


再加入水、玉米油快速搅拌均匀,完成乳化。


筛入低筋粉,用蛋抽Z字形拌匀成蛋黄糊。


从冰箱取出蛋白,加少许柠檬汁,分三次加入砂糖,最终打发至大弯钩状


取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,然后再倒回剩下的蛋白霜里,翻拌均匀。



取出一小部分原味面糊装入裱花袋备用。


从剩余的面糊里再取出一小部分与可可酱拌匀,再倒回盆里,快速与其他面糊翻拌均匀成可可面糊。(加入可可容易消泡所以动作要快哦)


将可可面糊倒入铺好油纸的烤盘里,由于液体量大面糊比较稀可以自己流平,然后轻震几下震出小气泡;再将原味面糊挤在表面作为花边儿。


放入180度预热好的烤箱中层,上下火烤20-23分钟,烤好以后取出倒扣在铺好油布的晾网上,撕掉油纸盖在表面

制作内馅儿&组装:

将芒果切成长条,淡奶油加砂糖打发至八分发,偏硬一些的状态。


有花边儿的那面朝上,把上下两个边儿切整齐,先抹上一层奶油,中间要厚一些上边摆好芒果,再用奶油包裹住芒果。

Tips:建议蛋糕片的四周留出点余地,以防卷起的时候挤压溢出。


最后借助油纸一上一下向中间卷,包住中间的馅儿,把蛋糕边缘对齐,快速用油纸裹紧,并堵住两边,放入冰箱冷藏定型。

Tips:如果在冰箱里容易散开,可以拿东西挡住蛋糕卷。


本来以为是个圆圆的O型卷

结果天儿太热奶油很快就软了撑不起来

冷藏定型之后就变成方方的了

烤之前挤的花边儿正好在蛋糕卷的四个角上

如果再多挤几条,换个颜色也很好看

芒果很甜所以奶油里的糖不用太多

这样外层微苦的可可蛋糕配上香甜的芒果内馅儿

就不会觉得腻了!



我觉得蛋糕卷不开裂最重要的两点

也是老生常谈啦

就是蛋白打发到大弯钩和蛋糕片在卷之前要保持温热

都做到是很容易卷起来的,不会断哦


保存建议方法

放冰箱里冷藏,1-2天内吃完口感最佳



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