6种一级致癌物,就藏在你家餐桌上!劝你管住嘴,否则癌细胞一天天被你养大

2019年10月09日12时01分内容来源:家庭医生


来源 | 养生每日推送(FDHealth)


一个“癌”字三个口,在这个谈癌色变的年代,大家都对被“致癌”标签的食物,尤其是一级致癌物,惶诚恐。


所谓一级致癌物,相信我们的读者并不陌生。

简单来说,世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”将致癌物从高到低分为四级。其中,一级致癌物对人类确定致癌。

而最让人恐慌的是,这些一级致癌物中,很多在餐桌上极为常见!



因此,对于这入口的东西,大家再小心也不为过!今天,小编就帮大家把这些餐桌上的“致癌凶手”揪出来!


加工肉制品


代表食物:培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等。

这些加工肉制品有个共同特点,就是都需要亚硝酸盐或硝酸盐(通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠)进行腌渍。

大家买肉制品时可以看看食品标签,就会发现配料表中一般都会有“亚硝酸钠”几个字。


亚硝酸盐是国家允许使用的一种食品添加剂。除了使肉看起来粉粉嫩嫩的,它还有防腐抑菌的作用,尤其是对抑制肉毒梭菌贡献卓著,目前还没有其他物质能替代它。

亚硝酸盐本身不致癌,却是一种潜在的致癌物。当它与肉类蛋白质反应后,会生成亚硝基化合物,这是致癌物质。

总的来说,加工肉制品本身营养乏善可陈,建议最好还是少吃。当然偶尔吃一两次加工肉,也无需太过惊慌。


腌制类食物


代表食物:咸鱼、鱿鱼丝、海米、虾皮、咸菜、酸菜、泡菜等。

这些食物想必大家都很熟悉。像是咸鱼、海米等这类海产品(或水产品),蛋白质丰富,且本身含有硝酸盐和亚硝酸盐,可以和蛋白质分解物结合产生一级致癌物——亚硝胺类物质。

尤其是腥味明显(腥味越大意味着蛋白质分解越多)的海产干货,其中隐藏的致癌物可能更多。

所以,建议大家买水产干货时,要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的,且买回家后需放在低温环境密封储存,尽早吃掉。



至于咸菜等腌制小菜,其问题主要在于:蔬菜中原本就含有硝酸盐,腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。

一般来说,蔬菜品种不同,产生亚硝酸盐的量也有高低。比如,白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量,要高于萝卜等根茎类蔬菜。

不过,泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵,理论上是不会出现亚硝酸盐的。但由于自己家里制作时难免混入杂菌,这也可能会产生亚硝酸盐。

当然,这些成分要达到致癌的量,必须大量地、长期地、反复地吃,普通人的饮食是达不到这个量的。

不过,仍建议大家少吃这些腌制食物,毕竟它们不但含盐量高,而且在发酵过程中易产生霉菌和亚硝酸盐。

如果非要吃的话,建议大家吃的时候多喝点水、多吃点蔬菜。因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动,尽快将它们排出去。

烧烤食物


代表食物:烤鱼、烤肉、烤肠等。



常有人说:你撸的是串,吃进去的是癌,烧烤背后连着的,可是一级致癌物——苯并芘

确实,烧烤时,木炭燃料含有的苯并芘,可伴随烟雾污染食物;食物油脂滴落到火中,产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面;而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基,通过热聚合反应,也能生成苯并芘。

同样,在制作熏鱼熏肉时,也有这种隐患。

所以,烧烤、熏制的食物建议少吃。另外,烧烤时,建议别把食物与炭火靠太近。把食物用锡箔纸包起来,烧焦的部分不吃,或改用电炉烤,能健康一点。


霉变食物


代表食物:霉变的玉米、花生、米、豆类;保存不当的豆腐乳、豆瓣酱;质量不过关的花生油等。

各种粮食、豆类,特别是玉米和花生受潮霉变后,会产生黄曲霉素。它是一种有很强致癌作用的毒素,与肝癌发病密切相关。

当然,应该没有人会眼见玉米、花生发霉,还照吃不误啦!不过,大家要警惕市面上的一些违法生产的花生油等。

例如,某些厂家或小作坊生产工艺落后、厂房卫生条件差,因此原料容易发生霉变,这样生产出来的花生油质量不合格,甚至可能含有黄曲霉素。

此外,一些豆制品(如豆瓣酱、豆腐乳)如果保存不当,也可能会产生黄曲霉素。



黄曲霉素不但毒性强,经过蒸煮甚至油炸也不会被破坏,一旦食用,轻则致病,加速衰老,重则致癌,因此提醒大家:

  • 霉变花生、玉米(表现为颜色变黑或有异味等)坚决不要食用;

  • 选购豆腐乳、豆瓣酱时,如果发现包装破损、瓶盖浮起,千万不要购买;即使买的合格产品,也要按要求储存,在保质期内食用完,避免霉变;

  • 选购食用花生油时,尽量到信誉度高的超市、商场,选择正规厂家生产的品牌,认准包装上的“质量安全”“QS”标志。


煎炸食物


代表食物:炸油条、油煎饼、炸臭豆腐、猪油渣等。



肉类、脂肪在高温油炸的过程中也会产生致癌物质——苯并芘,而且煎炸越久,苯并芘的含量越高。

尤其是街边的小摊档,经常会重复使用食用油来煎炸食品,这样高温下产生的致癌物质含量更高。

建议:
尽量少食用煎炸食物,少光顾街边摊档。
在家中煎炸食物时,应尽量缩短煎炸时间,不要炸得过焦,煎炸用油也不要反复使用。

高度酒和含酒精饮料


酒的主要成分酒精(即乙醇),以及其在体内的中间代谢产物乙醛,都是妥妥的致癌物。

长期大量饮用高度酒和含酒精饮料,容易增加各种消化道癌的发病风险,如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等,其中最突出的是食管癌。



通常来说,不建议喝高度酒和含酒精饮料。非要喝的话要注意:
  • 喝酒要适度。啤酒每天不超过300毫升;红酒每天不超过150毫升;白酒每天不超1两。
  • 酒的质量也得注意,要戒酸、戒浊、戒生。

另外,像是槟榔、蕨菜、滚汤、热茶,以及某些存放不当的隔夜菜等,也是餐桌上极为常见的“致癌杀手”。

当然,癌症并非一朝一夕形成,也非单纯吃喝出来的。以上食物,除了霉变食物外,其它的偶尔尝一尝,还不至于就被癌症盯上,但一定要注意食用量!
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编辑:柠檬精阿初

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