但凡吃几粒花生米,都不至于醉成这样

2019年10月09日11时00分内容来源:博物

秋风吹啊吹,收获花生的季节又到了。


这种南美洲大陆上不起眼、甚至有点土里土气的农作物,现在已经成了风靡中国各地的配酒小食。但凡喝酒的时候配几粒花生米,人就不至于醉得不会走路。

但是,总是干吃花生米好像没什么灵魂。


今天,就请听我为您推荐花生米的一百种吃法,下回喝酒的时候记得安排上。

俗话说:花生配酒,越吃越有

“玛尼”,你从哪里来?

在我们愉快地开始聊“吃”之前,请先静下心来,了解一下花生。


400多年前,当一队西班牙探险家远渡重洋,踏上南美洲大陆时,所有的一切对他们来说都是那么新鲜。在秘鲁的集市上,探险家们发现不少当地人都在卖一种奇形怪状的坚果,有点像没长好的核桃,而且外壳上沾满了泥巴,看上去脏极了。

对此,西班牙人一边露出嫌弃的目光,一边忍不住诱惑,剥开一颗放进了嘴里。然后他们发现:哇!!!这货居然有点好吃啊,清香中带着一丝甘甜。


众人狂喜:这下好了,又可以吃到家乡的味道了!

原来,坚果是西班牙人必备的美食,他们喜欢将松子、杏仁、核桃这些果仁跟米饭混合在一起,吃进肚里


然而,南美洲很难看见这些坚果的身影,就算偶尔遇到,价钱也贵得吓人。

于是,这种从地里刨出来的“泥巴坚果”,就成了西班牙人的最爱,他们叫它“玛尼”


返航的时候,西班牙人也带了不少“玛尼”回欧洲。这些“玛尼”就是今天的花生。

是玛尼,别看反了

一颗花生,100种吃法

花生登陆欧洲后,立刻受到了当地人的欢迎,落地生根,随后又陆续地传播到世界各地。


今天,花生在故乡巴西和秘鲁籍籍无名,反而在气候适宜的异国他乡大放异彩,印度和中国的花生产量占全世界的一半以上。美国因为单产量高,占了世界花生产量的10%。

美国人不光擅长种地,也擅长钻研。


20世纪初,美国的卡尔文博士发现,花生居然可以用在300多种不同的地方,包括榨油、做奶酪,冰激凌,甚至漂白剂。


当然,花生最大的用途是作为零食,给大家带来嘴上的快乐。

花生冰淇淋

炒花生和煮花生是最基本的两大类花生零食,而搭配不同的调味料,花生的味道就更丰富了:裹上糖叫挂霜花生,夹在糖里就成了西班牙人最爱的花生牛轧糖;

花生牛轧糖

放了辣椒的辣味花生让你品味热情刺激的四川口味,裹着芥末面团的花生豆让你置身日本风情中;

辣味花生

芥末花生

碾碎了的花生不仅可以做成巧克力、能量棒,还是各类面包、饼干的好搭档;再磨得细腻些,就是美国人最爱花生酱,74%的美国人喜欢把花生酱涂抹在面包上、水果上一起吃。


说一颗花生,百种吃法,一点儿也不夸张。

谁能不爱花生酱呢?

可软可脆,可盐可甜

各种花生零食中,最有故事的当属鱼皮花生。关于包裹它的那层壳,有许多传闻。


有人说是鱼皮做的,也有人说是榆树皮磨成的粉做的,后来“榆皮”错传成了“鱼皮”。

鱼皮花生

其实,鱼皮花生最早由日本人发明。制作外壳的淀粉糊里掺有鱼皮胶,所以叫鱼皮花生,是喝酒、品茶时的小点心。


至于为什么要在本身就已经香脆的花生仁外裹面粉呢?是为了吃起来更有嚼头,还是为了使其外观与品茶一样优雅,或者根本是商人们节约成本的诡计,不得而知。

总之,鱼皮花生很畅销。


但是鱼皮胶的工艺也有点麻烦,于是一个日据时期的台湾人回到家乡厦门,用米面粉和糖、盐等各种调味料,仿制出一种味道差不多的鱼皮花生,后来传到中国各地。

鱼皮胶

至于“榆皮花生”,也有可能是北方人不谋而合的独立发明,但现在已经很少有了。


花生的这种吃法也不是亚洲人的专利,以色列也有一种小零食,由包裹了面粉的花生烤制而成,样子和口感都跟鱼皮花生类似。

总之呢,软和脆、盐和甜,这些截然不同的风格,居然能够完美地融合在花生身上。


花生中的油脂含量,可以达到46%。一般来说,花生油脂的含量越高,口感就越松脆,所以炒干的花生香脆可口。

你爱吃什么口味的炒花生?

五香?麻辣?原味的?

同时,花生中还有26%的蛋白质以及21%的淀粉,这种营养结构让花生成了不折不扣的能量供给精品。


也正因淀粉的存在,让煮制的五香花生拥有绵软的、令人欲罢不能口感。

在福建,煮得粘稠甜糯的花生汤,是经典汤类小点心




假期后的随堂考





撰文 |史进 等

部分图片来自 | 123rf.com.cn

微信编辑 | 高兴


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